您的位置： 专家智库
>
资助详情>
中国博士后科学基金(200904600855)
中国博士后科学基金(200904600855)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 相关作者：豆洪启范运乾杨波涛张瑞莉安红周更多>>
- 相关机构：河南省南街村(集团)有限公司河南工业大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超微粉对直接挤出制备米粉品质的影响被引量：4
- 2012年
- 为研究超微粉碎对米粉凝胶品质的影响,采用气流超微粉碎系统超微粉碎籼米,把超微粉按不同比例添加至2种颗粒度(80目和120目)的籼米粉中,研究混合粉破损淀粉含量和粒度分布变化对米粉糊化性质的影响,对添加不同比例超微粉的混合粉制作的米粉进行煮沸损失、质构和白度的测试.结果表明:添加超微粉可提高破损淀粉含量,减小平均粒径,降低糊化温度,减少煮沸损失,增加米粉咀嚼性和改变米粉白度;添加同等比例的超微粉80目米粉煮沸损失、白度值均高于120目粉,咀嚼性低于120目粉;添加少量(25%)超微粉能改善米粉表面光滑度,添加量大于50%时米粉出现部分膨化现象.
- 范运乾豆洪启杨波涛张瑞莉李盘欣安红周
- 关键词：超微粉碎米粉糊化特性
