湖南省教育厅科研基金(09C508)
- 作品数：3 被引量：13H指数：3
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- 相关机构：湖南农业大学怀化学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 四棱豆油脂的脂肪酸组成测定被引量：5
- 2010年
- 选取4个四棱豆品种的种子,用甲醇和氯仿提取其中的油脂,并用毛细管柱测定脂肪酸组成。结果显示,四棱豆油中主要含有28种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸的平均含量为38·20%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸平均含量为34·88%,主要为亚油酸、α-亚麻酸和EPA;饱和脂肪酸平均含量为25·76%,主要为棕榈酸和硬脂酸。
- 郑兵福李白玉傅振华胡欣欣蒋立文陈东明
- 关键词：四棱豆脂肪酸油酸亚油酸气相色谱测定
- 不同处理对四棱豆脂肪氧化酶活性的抑制作用被引量：5
- 2011年
- 采用湿热处理、酸处理等不同的方法对四棱豆种子进行处理,结果表明:四棱豆脂肪氧化酶的最适作用pH值范围为8～9,将pH值调至3以下能够有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性;在90℃热烫处理条件下,四棱豆脂肪氧化酶的活性大大被抑制;巯基试剂与各金属络合剂联用时,对四棱豆脂肪氧化酶的抑制效果较好,可以明显钝化四棱豆脂肪氧化酶的活性。
- 郑兵福廖卢艳蒋立文
- 关键词：四棱豆脂肪氧化酶活性
- 四棱豆奶的研制被引量：4
- 2010年
- 以四棱豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的四棱豆奶。经单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为豆水比1∶6（g/mL）,脱脂奶粉2.5∶100（g/mL）,白砂糖5.0∶100（g/mL）,复合乳化剂0.15∶100（g/mL（）其中单硬脂酸甘油酯32%,蔗糖脂肪酸酯68%）,CMC-Na0.08∶100（g/mL）,海藻酸钠0.05∶100（g/mL）,黄原胶0.08∶100（g/mL）。最后所得产品营养丰富,口感细腻圆润,并具有一种特殊风味。
- 郑兵福张志会蒋立文
- 关键词：四棱豆正交试验稳定性
