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国家级星火计划(2008GA810026)

作品数:3 被引量:29H指数:3
相关作者:邬应龙张恒刘凌志马国霞更多>>
相关机构:四川农业大学更多>>
发文基金:国家级星火计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇电泳
  • 3篇电泳分析
  • 2篇酶解
  • 2篇氨基酸
  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇曲霉
  • 1篇猪骨
  • 1篇猪骨素
  • 1篇酶解过程
  • 1篇鸡骨
  • 1篇骨素
  • 1篇红曲
  • 1篇红曲霉
  • 1篇发酵
  • 1篇PAGE
  • 1篇SDS
  • 1篇呈味

机构

  • 3篇四川农业大学

作者

  • 3篇邬应龙
  • 2篇张恒
  • 1篇马国霞
  • 1篇刘凌志

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
鸡骨的酶解及酶解液的电泳分析被引量:18
2010年
以鸡骨架为原料,以总氮回收率和水解度为评价指标,研究风味酶酶解鸡骨架的工艺条件。结果表明,鸡骨架经过121℃、30min的预处理能显著提高氮回收率和水解度。正交分析结果显示,温度55℃、底物浓度5%、pH7.5、酶用量8000U/g的优化条件下,酶解3h水解产物氮回收率和水解度可达70.68%和16.00%。对鸡骨酶解液进行电泳分析,分子量主要集中在20.0ku以下,小于14.4ku有3条带,最下面1条带低于6.3ku。测定鸡骨酶解液游离氨基酸,必需氨基酸高达45.30%,且鲜味氨基酸含量丰富。
张恒邬应龙
关键词:鸡骨酶解游离氨基酸
鸡骨蛋白酶解过程中的产物性质研究及电泳分析被引量:6
2011年
研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势。结果表明:氨基氮和可溶性氮在酶解过程中逐渐增加,肽基氮增加到最大值后下降;酶解产物鲜味随时间延长而增加,苦味值在酶解后期逐渐稳定。游离氨基酸含量在24h达到最大值,呈味氨基酸的大量释放对酶解液的风味有重要影响。酶解液的Tricine-SDS-PAGE电泳结果显示,在酶解过程中,多肽分子质量逐渐降低,酶解24h,酶解液分子质量约都集中在10.0kD以下。
张恒邬应龙
关键词:酶解呈味氨基酸
猪骨素发酵及其产物的电泳分析被引量:5
2011年
对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化,可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明,红曲发酵猪骨素的适宜工艺为:猪骨素浓度3%,温度30℃,摇床速度120 r/min,自然pH(6.7~7.0);酶活力和水解度在第5天达到最大,分别为35.92 U/mL和38.66%;游离氨态氮含量在发酵过程中逐渐增加,5 d之后趋于稳定,肽基氮含量在第5天时达到最大值为74.21%;可溶性氮含量在生长初期稍有下降,到第5天时其含量达到最大值为88.45%。Tricine-SDS-PAGE电泳结果显示,发酵过程中蛋白分子质量逐渐降低,发酵6 d,发酵液多肽分子质量最小为8.1 ku。
马国霞邬应龙刘凌志
关键词:猪骨素红曲霉发酵
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