国家科技支撑计划(2011BAD47B05)
- 作品数：6 被引量：36H指数：4
- 相关作者：闫向民周振勇李红波孙宝忠李海鹏更多>>
- 相关机构：新疆畜牧科学院中国农业科学院北京畜牧兽医研究所青岛农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家科技重大专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同气体配比对气调包装牛肉保鲜效果的影响
- 2016年
- 研究不同气体配比对冷鲜气调包装牛肉保鲜效果影响,筛选牛肉气调保鲜技术。【方法】实验采用气调保鲜技术对生鲜冷却牛肉进行气调保鲜包装,通过控制N2、O2、CO、CO2等气体组分,研究不同气体组分对生鲜冷却牛肉p H值、卫生指标和肉色货架期等生鲜品质的影响,结合牛肉肉色值与计算机视觉图像分析技术,参考菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、p H值等肉质评价指标,分析评价牛肉保鲜效果。结果:高氧气调包装与含CO气调包装均具有延长牛肉保鲜期的功效。【结果】确定了基于CIE Lab模型的新鲜牛肉的颜色特征值,通过筛选获得2个牛肉抑菌护色最优气体组合,适宜的气调参数是O2︰CO2为80﹪:20﹪和CO:CO2为1%:99%。【结论】本试验条件下,气调包装的气体构成二元组分优于三元组分,气调包装牛肉保鲜期可达27 d,筛选配方可使牛肉保鲜期延长至33 d。
- 周振勇蔺宏凯贾红玲杨倩李红波闫向民
- 关键词：牛肉气调保鲜肉色菌落总数
- 不同月龄新疆褐牛阉牛胴体性状及肉品质比较研究被引量：16
- 2015年
- 选择相同营养模式下低月龄组（28~30月龄）12头、高月龄组（32~34月龄）8头新疆褐牛阉牛进行屠宰,分别对胴体性状、营养成分、部分食用品质指标进行测定和比较分析,旨在探索新疆褐牛阉牛生产高档牛肉的适宜月龄。结果表明,高月龄组大理石花纹、胴体等级、脂肪、肉色均优于低月龄组,低月龄组脂肪色泽、水分、蛋白质、蒸煮损失、剪切力值优于高月龄组,且脂肪、肉色L＊值差异显著（P〈0.05）,其余组间差异均不显著（P〉0.05）;上脑、里脊、外脊作为高档牛肉,除肉色、pH外,脂肪、蛋白质、水分、蒸煮损失、剪切力值指标均优于其他部位,表现出了极好的营养价值和食用品质。28~34月龄阶段的新疆褐牛阉牛可以生产高档牛肉,其肉品都可作为牛排和涮牛肉的原材料。
- 闫向民张金山李红波李娜杜玮周振勇张杨
- 关键词：新疆褐牛阉牛胴体性状肉品质
- 新疆褐牛不同部位分割肉块品质差异研究被引量：10
- 2014年
- 为了研究育肥新疆褐牛不同部位分割肉块品质的差异,实验选取了11头育肥新疆褐牛,对其肩肉、辣椒条等10个部位肉进行了营养指标和理化指标的测定。结果显示,不同部位分割肉块间的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、蒸煮损失、剪切力、p H和肉色L*、b*值均存在差异;肩肉和臀肉的脂肪含量仅次于高档部位肉,但与高档部位肉存在显著差异(p<0.05);除大黄瓜条和小黄瓜条外,其余部位肉剪切力均低于4.39kg。可见,育肥新疆褐牛的肉质因部位不同而有所差异,且总体较嫩,为今后各部位的加工利用和品质改进提供依据。
- 程婷婷张文洁王欢李娜刘璇李海鹏张佳程孙宝忠闫向民
- 关键词：新疆褐牛肉品质
- 新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究被引量：9
- 2015年
- [目的]为新疆褐牛生产高档牛肉提供数据依据。[方法]选择同等营养条件下、体重相近、生长发育正常的10~12月龄新疆褐牛21头（公牛6头、阉牛15头）作为试验对象,进行新疆褐牛公牛与阉牛产肉性能和肉品质比较研究。[结果]表明：新疆褐牛公牛组与阉牛组增重效果显著差异（P〈0.05）、屠宰率差异不显著（P〉0.05）;公牛组胴体后腿长、胴体后腿宽极显著高于阉牛组（P〈0.01）,公牛组眼肌面积显著高于阉牛组（P〈0.05）,其余指标差异不显著（P〉0.05）;阉牛组的肉色比公牛组的肉色鲜亮,差异显著（P〈0.05）,阉牛组牛肉脂肪颜色白色与公牛组脂肪颜色稍黄,差异不显著（P〉0.05）,大理石花纹阉牛组显著优于公牛组（P〈0.05）,阉牛组牛肉蒸煮损失、剪切力、pH值显著小于公牛组（P〈0.05）,阉牛组牛肉的水分高于公牛组（P〈0.05）。[结论]新疆褐牛阉牛体脂肪沉积好,肉色泽鲜亮、蒸煮损失少、剪切力小、水分含量高且大理石花纹丰富,适合高档牛肉生产。
- 闫向民李娜张金山周振勇李红波杜玮邵伟
- 关键词：新疆褐牛阉牛产肉性能肉品质
- 不同剔骨工艺对牛肉涮食食用品质的影响研究
- 为了解不同剔骨工艺对牛肉涮食食用品质的影响,以西门达尔牛的前驱肩肉,中躯外脊,后躯臀肉为原料,研究了冷剔骨工艺、热剔骨排酸工艺及热剔骨速冻工艺对不同部位肉的涮食食用品质的影响.结果表明：三种不同剔骨工艺对肩肉,外脊的持水...
- 刘菲郎玉苗孙宝忠韩明山雷元华张文洁李海鹏张志胜
- 关键词：排酸食用品质
- 市售婴幼儿肉泥感官特性描述词分析被引量：2
- 2014年
- 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析。主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330%。结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香气、咸味、松软度、黏滞性、润滑性、总体可接受性。
- 张文洁程婷婷孙宝忠张佳程李海鹏刘璇党欣
- 关键词：主成分分析
- 部位肉与肌肉纤维走向对牛肉色泽的影响被引量：4
- 2013年
- 从超市选取部位肉三筋、外脊、米龙,使用CR-400型色差仪在设定的时间内氧合并进行肉色测定,探讨肌肉纤维走向对肉色的影响以及部位肉间有无差异性.结果表明:随着氧合时间的增加,部位肉间的肉色差异显著;米龙肌肉纤维间的L*(亮度)、a*(红度)、b*(黄度)值差异显著,外脊纤维间仅L*值差异显著,三筋的纵向纤维与横向纤维随氧化时间的增加总体无显著差异.总体来看肌肉纤维走向对部位肉米龙的色差值有一定的影响.
- 徐玉玲韩玲余群力孙宝忠李海鹏
- 关键词：牛肉肌纤维肉色
