国家自然科学基金(31360367)
- 作品数：7 被引量：27H指数：4
- 相关作者：孙术国马美湖罗章辜雪冬张素红更多>>
- 相关机构：中南林业科技大学华中农业大学西藏农牧学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省科技计划项目长沙市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牦牛肉气味指纹分析及其在鲜度评价中的应用被引量：2
- 2019年
- 使用气味指纹分析仪分析鲜牦牛肉在不同贮藏条件下的气味指纹特征,并将检测数据与挥发性盐基氮数值进行相关性分析,将电子鼻技术应用于牦牛肉新鲜度的评价。结果显示,贮藏时间和温度对牦牛肉气味指纹特征均有较大的影响:随着贮藏时间的延长,各传感器的响应值均表现为增加的趋势;在相同贮藏时间下,温度越高各传感器的响应值越大。主成分分析结果表明,贮藏前期和后期样品具有不同的分布区域,各样品间能够有效区分,PC1和PC2的贡献率之和达到94.849%。牦牛肉样品感官评价结果与主成分分析结果具有较好的一致性。对筛选后的电子鼻检测数据与挥发性盐基氮(TVBN)值的相关性分析表明,各传感器响应值与TVBN之间均有较高的相关性,相关系数均大于80.00%。多元线性回归数据分析,建立了10种传感器响应值与TVBN值之间的数学模型,该模型决定系数可达0.9983,剩余标准差0.18561,具有较高的可靠性,可有效地预测其新鲜程度。
- 罗章辜雪冬马美湖孙术国孙术国
- 关键词：指纹分析电子鼻牦牛肉
- 纳米磁性微球快速分离纯化牛血清免疫球蛋白被引量：1
- 2014年
- 研究纳米磁性微球(MNPs)快速分离纯化牛血液中免疫球蛋白(IgG)。研究结合液(磷酸盐缓冲溶液)和解离液(醋酸钠缓冲溶液)pH、NaCl浓度和吸附时间对IgG纯度和回收率的影响,并采用响应面试验设计确定最佳分离纯化条件。结果表明,随着结合液pH增大,IgG纯度和回收率都是先增加后急剧降低,最佳pH为6.65;随着结合液NaCl浓度增加,IgG纯度先增大后降低,但是IgG的回收率保持不变,最佳NaCl浓度为0.5mol/L;MNPs对IgG最佳吸附时间为2h。该条件下IgG的回收率与纯度分别为90.33%和83.75%。
- 黄群孙术国韩涛麻成金欧阳辉余佶
- 关键词：免疫球蛋白牛血清
- 基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展被引量：7
- 2016年
- 基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的最新应用进展,并展望了这2种组学在肉品工业中应用前景。
- 张素红孙术国罗章马美湖辜雪冬胡敏王若晖
- 关键词：基因组学蛋白质组学肉品质
- 冷冻干燥与恒温干燥牦牛肉风味物质对比研究被引量：4
- 2018年
- 为改善西藏牦牛肉的风味,研究干燥方式对牦牛肉风味的影响。选用固相微萃取技术富集通过不同干燥方式(冷冻干燥、常压恒温干燥)获得的牦牛肉中的风味物质,利用气相色谱-质谱仪进行分离和检测。结果表明:冷冻干燥牦牛肉中检测出138种风味物质,恒温干燥烘干的牦牛肉中检测出157种风味物质;2种干燥方式获得的牦牛肉的风味物质种类和含量均存在差异;2种牦牛肉中的主要风味物质为烃类、环烃类、酸类、芳香类、含硫化合物、醇类、酯类、醛类及酮类物质,牦牛肉风味的形成是上述风味物质综合作用的结果;2种干燥方式获得的干牦牛肉的风味物质差异主要体现在烃类、酯类和脂肪酸的含量上,与冷冻干燥相比,水煮熟后恒温干燥牛肉中烃类物质的含量减少32.50%,酯类物质增加14.29%,脂肪酸增加3.60%;冷冻干燥牛肉的主要风味物质为角鲨烯(67.66%)、庚烷(2.32%)、D-柠檬烯(2.15%)、N-棕榈酸(13.67%)、2-乙基十四烷基酯(1.70%)、油酸(2.37%)和硬脂酸(2.47%);水煮熟后恒温干燥牛肉的主要风味物质为D-柠檬烯(30.04%)、N-棕榈酸(19.30%)、十四烷基酯(5.00%)、乙醛(0.40%)和环十五烷酮(3.05%)。
- 赵娟红罗章马美湖辜雪冬张素红杨林孙术国
- 关键词：牦牛肉冷冻干燥常压干燥固相微萃取气相色谱-质谱
- 不同工艺制备的干牦牛肉的理化特征分析被引量：1
- 2019年
- 为优化牦牛肉干燥工艺,研究了牦牛肉在冷冻干燥、常压水煮后恒温干燥、常压煮熟后微波干燥、微波煮熟后恒温干燥、微波煮熟后微波干燥等5种不同干燥工艺下,牦牛肉的理化性质、红外光谱特性及表面组织结构等。结果显示,微波煮熟再经微波干燥获得的干制牛肉产率最高(45. 97±1. 54)%;水分活度最低(0. 797±0. 056),色泽与新鲜牦牛肉接近;蛋白质水解程度最低。其次,经傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)图谱分析,经微波煮熟再微波干燥的牦牛肉与冷冻干燥相比,三酰基甘油脂特征峰都发生变化,但牛肉中的蛋白质α-螺旋结构和β-折叠结构仍然保持较好;扫描电镜观察结果表明,微波煮熟再经微波干燥,获得的干制牛肉表面可形成较致密结构,利于贮藏。
- 辜雪冬赵娟红孙术国孙术国马美湖罗章
- 关键词：微波干燥理化特性
- 西藏种萨牦牛肉营养成分分析被引量：9
- 2015年
- 研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比。结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低0.29%;蛋白质含量为23.29%分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P<0.05)脂肪含量之间没有显著差异(P>0.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与V_(B_1)含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0.05)。牦牛肉中的V_(B_2)含量(0.15mg/100g)显著高于鲁西黄牛肉V_(B_2)含量(0.11mg/100g)(P<0.05)。牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0.05),其他氨基酸含量都没有显著性差异。上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比,营养更全面。
- 罗章孙术国杨林马长中辜雪冬何丽华马美湖杨静
- 关键词：营养氨基酸气相色谱
- 加工方式对牦牛肉干风味品质影响被引量：4
- 2018年
- 为了获得不同加工方式对牦牛肉风味品质形成的影响,本研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术,对常压水煮后微波干燥、微波煮熟后恒温干燥和微波煮熟后微波干燥这三种加工方式获得的牦牛肉挥发性成分进行比较分析,结合产品感官品质评定。结果表明,牦牛肉经上述三种加工方式获得的牦牛肉风味品质存在差异,经SPME-GC-MS测定,微波煮熟后恒温干燥后产品共检测出211种风味化合物,常压水煮后微波干燥产品共检测出176种风味化合物,微波煮熟后微波干燥产品共检测出223种风味化合物,但微波煮熟后恒温干燥获得牦牛肉特征风味成分醛类物质含量(2.29%)最高,对不同加工方式获得的干牦牛肉的风味物质相对含量进行主成分分析及综合评价,结合感官品质评定结果,综合得出用微波煮熟后恒温干燥获得的牦牛肉产品品质最优。本研究为西藏牦牛肉加工和产品开发提供了借鉴。
- 辜雪冬赵娟红孙术国孙术国杨林罗章
- 关键词：牦牛肉风味主成分分析
