国家教育部博士点基金(20091208110001)
- 作品数：5 被引量：26H指数：3
- 相关作者：王艳萍李超朱海霞王金菊代伟丽更多>>
- 相关机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究被引量：2
- 2012年
- 研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为1.5%,接种量为6%,在25℃下发酵5d^10d。用此方法发酵芹菜,菌种生长速度快、pH值下降快、产酸率高、泡菜风味纯正。亚硝酸盐含量远低于国家标准。
- 王艳萍郗宏波姚四平闵军涛朱海霞王金菊
- 关键词：乳酸菌芹菜泡菜亚硝酸盐
- 喷雾干燥法制备植物乳杆菌MA2发酵剂被引量：3
- 2011年
- 对一株Kefir源植物乳杆菌MA2喷雾干燥法制备发酵剂的工艺进行初步研究,通过正交实验对保护剂的配方进行优化,确定保护剂的配方为:谷氨酸钠20,g/L,海藻糖50,g/L,乳糖50,g/L,脱脂乳100,g/L.通过响应面分析方法对喷雾干燥的条件进行优化,确定喷干最适条件为:进口温度151.63,℃,进料流量62.07,mL/h,保护剂与菌泥比例(g∶L)3.38∶1.按上述条件得到干菌粉的活菌数为2.11×109 g–1.4,℃冷藏保存半年后活菌数仍能达到1.02×109 g–1,凝乳时间14,h,胆固醇移除率32.0%,为实现乳酸菌发酵剂的高效生产提供实验基础.
- 李骞栾天奇王艳萍
- 关键词：植物乳杆菌喷雾干燥发酵剂
- 乳酸菌发酵辣椒泡菜工艺的研究被引量：11
- 2013年
- 研究了辣椒泡菜在不同的蔗糖添加量、接种量及食盐添加量的条件下对辣椒泡菜发酵时总酸的影响,并在此基础之上,通过正交试验确定发酵辣椒泡菜最优工艺条件为蔗糖添加量为3%(w/v),接种量为8%(v/v),食盐添加量为4%(w/v),在20℃~25℃发酵7d^15d。通过质构及有机酸分析,结果显示用此方法发酵的辣椒,质地优良、产酸率高。此外,辣椒中的亚硝酸盐含量远低于国家标准。因此,本发酵工艺具有应用于工业化生产的前景。
- 朱海霞王金菊李超王艳萍
- 关键词：乳酸菌发酵
- 一株马乳酒样乳杆菌胞外多糖的理化性质被引量：7
- 2011年
- ZW3胞外多糖是由分离自西藏开菲尔粒中的马乳酒样乳杆菌马乳酒亚种ZW3分泌产生,文中针对此多糖进行了理化特性的分析与表征。实验中,傅立叶变换红外光谱表明此多糖存在羧基、羟基和酰胺基,与典型的异型多糖结构相一致。气相色谱分析表明此多糖仅由半乳糖和葡萄糖构成。ZW3胞外多糖絮凝能力与黄原胶相似,比瓜尔胶的絮凝能力要强。相对于商业用途亲水胶体黄原胶、瓜尔胶和刺槐胶来说,ZW3胞外多糖具有更强的乳化能力,因此它具有作为商业用乳化剂的潜力。以上特性表明ZW3胞外多糖在工业应用方面特别是食品工业上拥有广阔的前景。
- 王艳萍李超Zaheer Ahmed
- 关键词：胞外多糖理化特性
- 重组质粒pMG36e-nisI-gfp在乳酸菌中的应用被引量：4
- 2012年
- 本研究将带有nisI和gfp(绿色荧光蛋白)基因的乳酸菌表达载体pMG36e-nisI-gfp转化至乳酸菌中,观察其在宿主内的稳定性.对重组菌进行了菌体形态、传代培养、质粒验证等研究,考察了该质粒的稳定性.结果显示:重组菌在不含抗生素的培养基中连续传代20代后,质粒丢失率低;菌体大小和形态基本不变;质粒经HindⅢ酶切后大小不变;GFP在第0、5、10、15和20代宿主菌中都可以表达,表达量没有明显差别,在SDS-PAGE中的带型一致;初步的动物实验验证了该质粒作为遗传标记的应用效果.说明该质粒在宿主菌中具有良好的稳定性.
- 代伟丽王艳萍王菁蕊白小佳
- 关键词：绿色荧光蛋白乳酸菌质粒稳定性
