武汉市青年科技晨光计划(201150431115)
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 相关作者：李秀娟王培培辛儒岱潘思轶邹更更多>>
- 相关机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：武汉市青年科技晨光计划国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 米发糕固体老酵制作工艺研究被引量：4
- 2014年
- 本试验采用单因素和正交试验对米发糕固体老酵制作工艺进行了优化。结果表明:以糯米为原料、安琪酒曲为酵种,于30℃糖化发酵60 h生产米酒;取早籼米浸泡过夜,添加米酒和煮熟并冷却的米饭(早籼米∶米酒∶米饭的质量比=1∶0.24∶0.1),磨浆;浆液于32℃发酵11 h,干燥后得到米发糕固体老酵。顶空固相微萃取/气相色谱-质谱分析结果表明,该固体老酵发酵的米发糕挥发性成分总含量为657.05μg/kg,而传统液体老酵发酵的米发糕仅为483.3μg/kg。感官分析表明本研究所得米发糕风味更加浓郁,品质更好,为米发糕的工业化生产奠定了基础。
- 辛儒岱黄江艳丁慧祁婷婷李秀娟潘思轶
- 关键词：米发糕发酵剂风味分析
- 基于基质修饰的多次顶空固相微萃取-气相色谱法检测酒精饮料中的氨基甲酸乙酯被引量：17
- 2011年
- 氨基甲酸乙酯(EC)是发酵食品在发酵或贮存过程中产生的致癌副产物。建立了多次顶空固相微萃取-气相色谱法(MHS-SPME-GC)检测多种酒精饮料中EC的方法。采用自制的溶胶-凝胶聚乙二醇/羟基硅油复合SPME萃取头提高了方法的灵敏度,加入无水硫酸钠对基质进行修饰大大提高了EC的萃取效率。在优化条件下,方法的线性范围为0.04～100mg/L,线性相关系数为0.9997,检出限为34μg/L;方法重现性好,6次重复实验所得相对标准偏差为2.19%;准确度高,加标回收率在90.9%～103.6%之间。将建立的方法用于多种实际酒样中EC的检测,其结果与标准加入法得到的结果在统计学上无显著差异。本研究表明,MHS-SPME能够克服通常存在于SPME分析中的基质干扰效应,尤其适合于大量不同基质的样品分析。
- 张雪娜叶长文邹更韩娅红李秀娟
- 关键词：氨基甲酸乙酯酒精饮料聚乙二醇
- 固相微萃取在农药残留分析中的应用被引量：9
- 2011年
- 固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术,操作简便快速,适用于食品中各类农药残留的检测。重点阐述了不同类型农药分析所选用的涂层,涂层的选择原则上遵循"相似相溶"的原理,同时还要综合考虑影响萃取效率的其他因素,如萃取模式、样品基质等;分析了自制萃取头萃取效率高的原因,得益于涂层大的比表面积和涂层材料与待测物之间强的相互作用;并对今后SPME技术的发展趋势进行了预测,主要为新涂层、新装置的研制以及SPME与其他前处理技术、检测仪器联用两个方向。
- 汪雨龙高远莉王培培李秀娟
- 关键词：固相微萃取农药残留涂层
- 基于色彩色差计的冲调型米粉焙炒程度判别及指标量化研究被引量：2
- 2013年
- 在冲调型米粉的加工中引用色彩色差计,测定米粉颜色特征参数,通过统计分析,建立基于L*、a*、b*色度空间的焙炒程度判别的判别函数和参考值范围,使焙炒程度指标仪器化和数量化。实验表明,L*、a*、b*分别与冲调型米粉焙炒程度之间具有直线相关关系。建立的判别函数为:焙炒程度=0.408L*-0.409a*-0.233b*-30.367。双侧90%参考值范围分别为焙炒不完全:L*(88.9590～92.1140),a*(-1.1240～0.5710),b*(6.3380～8.7870);焙炒程度正常:L*(79.9690～86.1360),a*(0.8310～2.7300),b*(12.0380～15.8870);焙炒过度:L*(75.1800～77.6330),a*(3.1740～4.2240),b*(15.8870～17.2110)。对判别函数进行验证,其判别符合率为100%。结果表明将色彩色差计应用于冲调型米粉炒制程度的鉴别是可行的。
- 辛儒岱王培培严姗张月阳李秀娟潘思轶
- 关键词：色彩色差计
