江苏省高校自然科学研究项目(05KJD150195)
- 作品数：11 被引量：122H指数：6
- 相关作者：蔡健王和才华景清宋京城陈坚更多>>
- 相关机构：苏州农业职业技术学院苏州稻香村食品工业有限公司南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 雪莲果保健酥饼制作工艺被引量：10
- 2009年
- 以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼。通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250g、制酥雪莲果粉为50g。试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健酥饼有较为理想的护色效果。
- 华景清蔡健徐良陈坚
- 关键词：雪莲果酥饼
- 桂花中总黄酮含量的测定被引量：16
- 2007年
- 测定了桂花中总黄酮的含量,并对桂花黄酮的提取工艺进行了研究。重点探讨了采用乙醇提取法提取桂花黄酮类化合物的最佳工艺条件。试验结果表明:乙醇提取法的最适工艺参数为浸提剂乙醇浓度80%、浸提温度70℃、料液比1∶40、浸提时间3h。
- 蔡健王薇
- 关键词：桂花黄酮类化合物
- 碳源对β-葡萄糖苷酶合成的影响研究被引量：1
- 2012年
- 以黑曲霉(AspergiLLus niger NL-1)为产酶菌种,采用摇瓶发酵法,研究不同碳源对β-葡萄糖苷酶合成的影响。以水杨素为底物,以单位时间内催化水解水杨素产生葡萄糖的量表示酶活单位,测定酶活力。结果表明,麸皮为最佳的碳源,适宜的使用量为4%(质量分数)。以纯淀粉、微晶纤维素、葡萄糖、蔗糖、纤维二糖等为碳源酶活力很低,或不产酶。以麸皮为底物的最佳产酶时间为5 d,β-葡萄糖苷酶活力达到98.02 nkat/mL。纤维二糖对麸皮为碳源产β-葡萄糖苷酶无诱导作用。
- 宋京城金小花蔡健
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶碳源
- 羧甲基壳聚糖涂膜保鲜对橘子品质的影响被引量：11
- 2009年
- 用羧甲基壳聚糖为主体的新型保鲜剂HCF对橘子进行涂膜保鲜,测定了贮藏期间橘子失重率、VC含量、果汁率、总可溶性固形物、可滴定酸、腐烂率等理化品质指标。结果表明,用HCF对橘子进行涂膜保鲜效果良好,自然状态下贮藏3个月,橘子失重率为9.54%,VC含量为35.42mg·(100g)-1,果汁率为44.7%,可溶性固形物含量为8.7%,总酸度0.47mg·(100g)-1,腐烂率为11.6%,各项指标都优于常规贮藏,果实保持了较好的新鲜度和较高的营养价值。
- 王和才
- 关键词：羧甲基壳聚糖涂膜保鲜橘子
- 苏式月饼皮加工工艺的优化被引量：6
- 2010年
- 在继承传统苏式月饼所有优点的基础上,以低筋面粉、花生油、无蔗糖浆、精制猪油、变性淀粉等为原料,对苏式月饼皮的配料及其生产工艺进行探讨,研制出具有低甜度的、层次清晰的、口感松酥的、饼皮完整的苏式月饼皮。
- 华景清蔡健徐良陈坚
- 关键词：营养
- 交联壳聚糖固定化β-葡萄糖苷酶的稳定性研究被引量：2
- 2011年
- 以戊二醛交联壳聚糖微球为载体通过共价连接反应固定化β-葡萄糖苷酶,研究固定化β-葡萄苷酶的稳定性。结果表明:固定化和游离β-葡萄糖苷酶的最适温度分别为706、5℃,最适pH分别为4.0、4.5。固定化β-葡萄苷酶贮存11周以后仍保持75.0%以上的相对活力,连续使用6批次后其相对活力仍保持在65.0%以上。固定化β-葡萄糖苷酶的高温、pH、贮存、操作稳定性明显高于游离酶。
- 宋京城蔡健
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶固定化戊二醛壳聚糖
- 交联壳聚糖富集-原子吸收光谱法测定食品工业用水中痕量镉
- 2009年
- 研究环氧氯丙烷交联制得的交联壳聚糖对水中痕量Cd2+的吸附行为。用正交试验筛选确定影响吸附性能最明显的因素是溶液pH值,其次是交联壳聚糖用量。优化因素水平下该方法进行分离富集测定,Cd2+去除率平均值为97.4%,RSD=8.4%(n=6),平均饱和吸附容量为45.6mg/g,精密度良好。交联壳聚糖分离富集用于食品工业用水中痕量镉的测定时间快、效果好、操作简单,回收率可达到97.2%～103.3%。
- 王和才
- 关键词：交联壳聚糖镉离子原子吸收光谱法
- 碳源对β-葡萄糖苷酶合成的影响研究
- 2012年
- 以黑曲霉（AspergiLLusnigerNL-1）为产酶菌种，采用摇瓶发酵法，研究了不同碳源对β-葡萄糖苷酶合成的影响。以水杨素为底物，以单位时间内催化水解水杨素产生葡萄糖的量表示酶活单位，测定酶活力。结果表明，麸皮为最佳的碳源，适宜的使用量为4％。以纯淀粉、微晶纤维素、葡萄糖、蔗糖、纤维二糖等为碳源酶活力很低，或不产酶。以麸皮为底物的最佳产酶时间为5d，β-葡萄糖苷酶活力达到5．88U／mL。纤维二糖对麸皮为碳源产β-葡萄糖苷酶无诱导作用。
- 宋京城
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶碳源
- DPPH法测定紫红薯提取物清除自由基的能力被引量：54
- 2010年
- 通过DPPH法测定紫红薯色素抗氧化、清除自由基的能力。试验表明,随着紫红薯色素浓度的增大,其抗氧化能力也相应提高。与VC和芦丁比较,紫红薯色素抗氧化、除自由基能力低于VC,但略高于芦丁。紫红薯色素清除DPPH自由基的半抑制量为163mg/mL,其清除自由基能力AE为0.0061。
- 王和才胡秋辉
- 关键词：紫红薯紫色素DPPH
- 雪莲果保健冰淇淋的研制被引量：10
- 2008年
- 以雪莲果为原料制取雪莲果浆汁,配以其他辅料研制成具有保健功能的冰淇淋。通过正交试验,确定出雪莲果保健冰淇淋的最佳配方。最佳配方为:添加20%雪莲果浆汁、11%蔗糖、10%奶油、12%奶粉。试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健冰淇淋有较为理想的护色效果。
- 华景清蔡健
- 关键词：雪莲果保健冰淇淋
