浙江省科技攻关计划(2005C12030)
- 作品数：6 被引量：110H指数：5
- 相关作者：励建荣朱军莉贾佳黄和谢晶更多>>
- 相关机构：浙江工商大学广东海洋大学上海海洋大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚与甲醛的反应特性研究被引量：31
- 2008年
- 水产品、香菇等食品会产生内源甲醛,从食品安全的角度考虑,应该在其贮藏加工过程中尽可能去除。本文研究了茶多酚与甲醛的反应特性,探讨茶多酚作为甲醛捕获剂的可能性;研究了不同pH值、反应温度及反应时间对茶多酚-甲醛反应的影响;研究了儿茶素类单体及简单酚类物质与甲醛反应的特性。通过试验发现,pH对反应的影响最显著,温度次之,反应时间的影响最小;强酸及碱性条件下反应活性较高;较高反应温度条件下,延长反应时间,有利于茶多酚与甲醛的反应。儿茶素类化合物与甲醛的较强反应活性是由于它们的A环中存在间苯三酚型结构,而B环上羟基的数目基本不影响其与甲醛的反应活性。没食子酰基的存在使表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯与甲醛的反应活性比儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素的强。因此茶多酚是一种良好的甲醛捕获剂,对捕获食品中的甲醛有应用价值。
- 励建荣俞其林胡子豪朱军莉贾佳
- 关键词：食品甲醛茶多酚儿茶素
- 秘鲁鱿鱼丝加工过程甲醛产生控制的研究被引量：38
- 2006年
- 通过对秘鲁鱿鱼丝加工工艺中甲醛含量变化的测定,确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤工序为关键控制点。对解冻及工序进行了条件的优化实验,最终确定为流水解冻,蒸煮条件为90℃、4min,焙烤条件为125℃、5min。改进后的工艺能有效地控制鱿鱼丝甲醛含量,使其成品的甲醛湿基含量为8.7mg/kg,达到了国家标准。
- 励建荣朱军莉
- 关键词：甲醛
- 秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性的研究
- 对秘鲁鱿鱼肌原纤维在不同条件下Ca-ATPase的稳定性进行了研究。结果表明:秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca-ATPase稳定性较好,其Ca-ATPase活性随保温时间、保温温度的增加而显著降低(P<0.05),温度高于35℃时,...
- 励建荣陆海霞徐辉
- 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维稳定性
- 文献传递
- 食品中甲醛的来源与控制被引量：1
- 2007年
- 为了正确认识和解决食品甲醛问题,该文通过收集国内外资料,结合实验室研究工作,对甲醛的危害、食品中甲醛的含量、来源以及国内外对食品中甲醛控制技术的研究进行了综述,重点阐述了食品内源性甲醛的产生及控制。
- 俞其林励建荣
- 关键词：食品甲醛
- 食品中甲醛的来源与控制被引量：37
- 2007年
- 为了正确认识和解决食品甲醛问题,本文通过收集国内外资料,结合实验室研究工作,对甲醛的危害、食品中甲醛的含量、来源以及国内外对食品中甲醛控制技术的研究作了综述,重点阐述了食品内源性甲醛的产生及控制。
- 俞其林励建荣
- 关键词：食品甲醛
- 利用电子自旋共振(ESR)技术对秘鲁鱿鱼中甲醛生成非酶途径中相关自由基的研究被引量：15
- 2009年
- 利用电子自旋共振仪(ESR)测定秘鲁鱿鱼中与甲醛生成相关的自由基,结果显示,在秘鲁鱿鱼加热过程中伴随着甲醛的生成,产生了(CH3)3N·自由基。为进一步证明(CH3)3N·自由基与甲醛生成的相关性,在TMAO-Fe(II)体系中研究(CH3)3N·自由基的生成规律。(CH3)3N·自由基随温度的上升而增多,与甲醛生成规律一致。(CH3)3N·产生后,在室温条件下,10min内信号强度迅速衰减,随后缓慢衰减。因此初步证明秘鲁鱿鱼中甲醛产生的非酶途径中存在自由基反应。
- 励建荣曹科武贾佳朱军莉于平李碧清谢晶黄和马永均
- 关键词：秘鲁鱿鱼甲醛电子自旋共振PBNDMPO
- 气相色谱-氢火焰离子检测器检测海产品中的二甲胺被引量：24
- 2009年
- 采用气相色谱-FID检测器对海产品中的二甲胺进行检测。本实验对样品中二甲胺的提取、衍生条件以及气相色谱的分析方法进行了研究。样品经7.5%三氯乙酸提取,取上清液在60℃下与对甲苯磺酰氯反应1h,衍生产物在确定的气相色谱条件下进行分析。结果显示:二甲胺在0.001～2mg/ml的浓度范围内线性相关系数为0.9998,日内精密度RSD为2.8%,日间精密度RSD为5.0%。最低检出限为0.38μg/ml,定量限为0.71μg/ml。回收率在91.21%～103.24%之间。该方法操作简单,灵敏度高,稳定性好。
- 贾佳朱军莉励建荣
- 关键词：二甲胺海产品
