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国家大学生创新性实验计划项目(091038618)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：柯江波吴佳叶南慧林向阳彭树美更多>>
相关机构：福州大学明尼苏达大学更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家大学生创新性实验计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆粕
  • 1篇双螺杆
  • 1篇组织化
  • 1篇螺杆

机构

  • 1篇福州大学
  • 1篇明尼苏达大学

作者

  • 1篇彭树美
  • 1篇林向阳
  • 1篇叶南慧
  • 1篇吴佳
  • 1篇柯江波

传媒

  • 1篇中国农学通报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
豆粕双螺杆湿法挤压组织化工艺优化被引量：3
2011年
为优化豆粕组织化工艺,进一步改善豆粕的可食性,笔者以豆粕为原料,利用双螺杆挤压技术对大豆进行组织化,采用通用旋转组合设计,研究了螺杆转速(90～210 r/min)、物料含水率(30%～50%)、大豆分离蛋白添加量(20～100 g/200 g豆粕)及挤压温度(135～155℃)对豆粕组织化效果的影响。通过响应面法分析了这些参数对产品品质(质构、色泽、保水性)的影响,同时对4次挤压试验中的31个样品进行感官评估(颜色、硬度、弹性以及总接受度)。结果表明,豆粕组织化最优工艺为:物料含水率42.67%、挤压温度145℃、螺杆转速104 r/min、蛋白添加量97 g/200 g豆粕。本研究得到了豆粕组织化的最优工艺参数,为豆粕组织化工艺的产业化提供理论指导。
林向阳彭树美Roger Ruan吴佳柯江波叶南慧
关键词：豆粕组织化
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