中央高校基本科研业务费专项资金(2009ZM0286)
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
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- 黄原胶对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响被引量：14
- 2012年
- 研究了一定pH条件下,黄原胶浓度及剪切稀化效应对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响。结果表明,在酸性条件下,黄原胶无法抑制酪蛋白的变性沉淀,乳液在制备之初,即产生严重絮凝。在中性和弱碱性条件下,黄原胶在一定浓度范围内,诱发了乳状液的排斥絮凝;体系的pH显著影响了乳状液的稳定性,pH6条件下,较低的黄原胶浓度(0.2wt%)便可赋予乳状液良好的稳定性。均质过程大大降低了黄原胶的粘度,导致乳状液的稳定性下降,与添加未经均质处理的黄原胶相比,添加量增大近一倍,才能获得稳定的乳状液。
- 刘丽娅赵强忠孔静赵谋明
- 关键词：黄原胶稳定性
- 黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响被引量：3
- 2014年
- 本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯．黄原胶复合溶液的DH值逐渐增大，ζ-电势逐渐降低。乳浊液的粒径先增大后减小，ζ-电势没有显著的变化（p〉0．05），乳浊液的粘度和模量逐渐增大。低黄原胶浓度（0-0．01wt％）条件下，乳浊液仅出现油析分层现象；黄原胶浓度为0．05wt％时，由于排斥絮凝作用增强，导致乳浊液的水析及油析分层最严重；随着黄原胶浓度进一步升高，由于弱凝胶网络结构的形成，一定程度提高了乳浊液的稳定性；且黄原胶浓度高于0．15wt％时，乳浊液仅出现水析分层现象。
- 赵强忠刘道林龙肇邝婉湄方敏赵谋明
- 关键词：乳浊液黄原胶蔗糖酯流变特性稳定性
