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江苏省自然科学基金(BKJB550010)
江苏省自然科学基金(BKJB550010)
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 相关作者：陈银基戴炳业董文陈霞更多>>
- 相关机构：中国农村技术开发中心南京财经大学更多>>
- 发文基金：江苏省自然科学基金公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- γ-辐照处理对谷物储藏及品质特性的影响研究进展被引量：7
- 2014年
- 辐照作为一种低能耗、安全、有效的加工方式在食品工业上得到广泛应用。辐照对储藏谷物的主要作用包括:适宜剂量的辐照可杀害储粮中的害虫,且不会影响谷物品质;控制谷物中常见的致病菌,产毒菌素的生长,降解致病霉菌;通过作用于淀粉颗粒,提高谷物的营养品质和食用品质;另外,辐照还可延缓谷物老化,劣变的过程,提高保鲜期,提高谷物成品的生产效率。本文综述了辐照对谷物食品品质和营养的影响,分析评价了食品辐照的优劣及国际机构对辐照食品的认可进程,并对消费者的接受度等辐照领域的相关问题提出建议。
- 陈银基陈霞蒋伟鑫戴炳业董文
- 关键词：谷物Γ-辐照储藏
