广东省海洋渔业科技推广专项项目(A201209C02)
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 相关作者：吉宏武潘广坤潘创刘书成苏伟明更多>>
- 相关机构：广东海洋大学东京海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 食用胶对深度油炸面包虾品质的影响被引量：9
- 2013年
- 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉率(p<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量,有效改善产品的脆性,获得相对较好的可接受度。与瓜尔豆胶相比,罗望子胶的效果更好,其最优添加量为1%,在此条件下,面包虾经深度油炸后所得产品的吸油量比对照组降低21.24%,并具有良好的质构特性。
- 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉聂淑媛
- 关键词：瓜尔豆胶罗望子胶面包虾
- pH调节法分离凡纳滨对虾壳中β虾青蛋白的研究被引量：2
- 2014年
- 采用pH调节法对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾壳中影响虾壳红变的β虾青蛋白进行分离回收,以蛋白质回收率、纯度和二级结构含量为分离特性参数,以1.0为pH变化梯度,研究pH调节法从虾壳中提取β虾青蛋白的规律。结果显示,pH调节法的回收率为47.5%,所得蛋白质纯度为78.23%、分子量为45 000 Da。该蛋白质在pH3.0和11.0时有最大溶解度,分别为60.5%和55.7%;在pH5.0时溶解度最低为15.4%;等电点为5.6。通过圆二色光谱图分析得知β虾青蛋白是一种以α螺旋为主要二级结构存在的物质,pH调节法所得α螺旋含量为70.1%。
- 潘创SHOICHIRO Ishizaki吉宏武
- 关键词：虾壳凡纳滨对虾
- 大豆分离蛋白和油炸条件对面包虾品质的影响被引量：9
- 2013年
- 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量(P<0.01)。在相同的油炸条件下,添加10%大豆分离蛋白的处理组的面包虾的吸油量最低。油炸温度和时间对面包虾的水分损失、吸油量、色泽以及质构产生极显著的影响(P<0.01),随着油炸温度的升高和时间的延长,面包虾的水分损失和吸油量均增加。此外,在170℃条件下油炸4 min,面包虾的脆性最好。
- 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创
- 关键词：大豆分离蛋白面包虾油炸温度油炸时间
- 南美白对虾壳中虾青蛋白性质的研究被引量：3
- 2014年
- 采用远紫外圆二色光谱法对提取自南美白对虾Litopenaeus vannamei壳中的β虾青蛋白的理化性质进行了研究。结果表明:该蛋白是一种以α螺旋(含量为69%)为主要二级结构存在的二聚物,相对分子质量约为75 000,最大吸收波长为580 nm;在40℃以下加热以及外加盐未加热时,该蛋白会出现可逆变性,升温至40℃以上、改变溶液pH均会对二级结构造成破坏,引起蛋白不可逆变性;加热30 min时,α螺旋损失率最大,约为50%;外加盐在升温时会加速蛋白的不可逆变性,其加速能力与盐浓度成反比;从南美白对虾壳与美国龙虾壳中提取的虾青蛋白在吸收光谱、离子柱亲合力等上有明显区别。研究表明,南美白对虾壳中的虾青蛋白具有水溶性、热不稳定性和遇热显色等性质,可作为食品着色剂或温度敏感指示剂。
- 潘创Shoichiro Ishizaki吉宏武潘广坤
- 关键词：南美白对虾圆二色光谱
- 真空油炸面包虾的货架期预测模型被引量：9
- 2014年
- 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命，该文通过不同温度下的贮藏试验，研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮（T—VBN）、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律，并建立了以T—VBN为指标的真空油炸面包虾货架期预测模型。结果表明：真空油炸面包虾的菌落总数、T—VBN值、酸值和过氧化值随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而增加迅速，其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降。该研究建立的真空油炸面包虾货架期预测模型所获得货架期预测值准确率在±10％以内，可根据T—VBN值在277—320K范围内，对真空油炸面包虾的货架期进行预测。
- 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创
- 关键词：真空油炸面包虾贮藏货架期
- 南美白对虾壳中提取的虾青蛋白性质研究
- 采用远紫外圆二色光谱法对南美白对虾壳中提取的β虾青蛋白的理化性质进行了研究。结果显示,该蛋白是一种以α螺旋(含量约为69%)为主要二级结构存在的二聚物,分子量约为75000 Da,最大吸收波长为580 nm。在40℃以下...
- 潘创Shoichiro Ishizaki吉宏武
- 关键词：圆二色光谱南美白对虾
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