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浙江省重点科技计划(2006C12066)

作品数:3 被引量:37H指数:3
相关作者:黄琴李卫芬陈有亮徐歆陈南南更多>>
相关机构:浙江大学更多>>
发文基金:浙江省重点科技计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇抑菌
  • 2篇抑菌作用
  • 2篇西式
  • 2篇西式火腿
  • 2篇西式火腿肠
  • 2篇火腿
  • 2篇火腿肠
  • 2篇防腐剂
  • 2篇腐败菌
  • 1篇抑菌浓度
  • 1篇抑菌效果
  • 1篇主要腐败菌
  • 1篇最小抑菌浓度
  • 1篇保鲜

机构

  • 3篇浙江大学

作者

  • 3篇徐歆
  • 3篇陈有亮
  • 3篇李卫芬
  • 3篇黄琴
  • 2篇周绪霞
  • 2篇陈南南
  • 2篇阎永贞
  • 1篇商丰才

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 3篇2011
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
不同防腐剂对3种模式腐败菌抑菌效果的比较被引量:22
2011年
目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D-异抗坏血酸钠,MIC均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对3种模式腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。
陈南南徐歆商丰才黄琴陈有亮李卫芬
关键词:防腐剂腐败菌抑菌作用
常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究被引量:7
2011年
目的:测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果:对于木糖葡萄球菌(G+),抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于地衣芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、柠檬酸和柠檬醛,MIC均为12.5μg/mL;对于雷氏普罗威登菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。
陈南南徐歆阎永贞李卫芬黄琴陈有亮周绪霞
关键词:防腐剂西式火腿肠腐败菌抑菌作用
西式火腿肠复配防腐剂的研制被引量:8
2011年
目的:研究适用于西式火腿肠的安全、高效的复配防腐剂。方法:通过针对3种稀释火腿肠主要腐败菌的抑菌实验和以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)及细菌菌落总数为指标的保鲜实验对10组复配防腐剂进行筛选。结果:保鲜效果最好为0.225%Nisin+0.225%柠檬酸+0.195%溶菌酶,其次为0.375%Nisin+0.375%柠檬酸,再次为0.375%Nisin+1.125%山梨酸钾和0.375%Nisin+0.075%EDTA。结论:复配防腐剂的最佳配方为0.225%Nisin+0.225%柠檬酸+0.195%溶菌酶。
徐歆黄琴阎永贞周绪霞陈有亮李卫芬
关键词:西式火腿肠抑菌保鲜
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