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哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2008RFQGN120)

作品数：3 被引量：32H指数：3
相关作者：李春刘丽波王宝才陈文珊肖然更多>>
相关机构：黑龙江省乳品工业技术开发中心东北农业大学更多>>
发文基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇亚硝酸盐
  • 2篇影响因素
  • 1篇亚硝酸
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇鼠李糖
  • 1篇鼠李糖乳杆菌
  • 1篇酸菜
  • 1篇降解
  • 1篇降解亚硝酸盐
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇发酵品质

机构

  • 3篇东北农业大学
  • 3篇黑龙江省乳品...

作者

  • 3篇李春
  • 2篇刘丽波
  • 1篇孙迪
  • 1篇王宝才
  • 1篇肖然
  • 1篇迟涛
  • 1篇陈文珊

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品工业

年份

  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
直投发酵剂对酸菜发酵品质影响的研究被引量：9
2011年
研究了酸菜用直投发酵剂对酸菜生产中亚硝酸盐和Vc含量的影响,结果发现37℃条件下,2%食盐添加量、0.1%菌粉接种量发酵7d,此时酸菜品质最优。
肖然陈文珊李春
关键词：酸菜
鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐影响因素研究被引量：7
2011年
该试验研究鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的影响因素。研究发现，鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的最适pH值是5．0-6．0，最适温度是40℃；培养基中碳源、氮源、酵母膏、金属离子成分分别为2％葡萄糖、0．5％大豆蛋白胨、0．4％酵母膏；添加Fe^2＋、Fe^3＋、Cu^2＋的亚硝酸盐降解效果明显；最适接种量3％；最适培养方式为动态培养。
李春孙迪刘丽波迟涛
关键词：鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐影响因素
亚硝酸盐降解影响因素的研究被引量：16
2010年
亚硝酸盐对人体具有严重的伤害。该课题研究几种乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,分析乳酸菌降解亚硝酸盐的可能机制。结果显示乳酸菌降解亚硝酸盐的主要因素是产生的酸,当pH低于6以下时,亚硝酸盐大量降解。乳酸菌中亚硝酸还原酶的作用影响不大。同时在试验中发现,培养基中营养成分也对亚硝酸盐具有一定的降解作用。
李春王宝才刘丽波
关键词：乳酸菌营养成分亚硝酸盐降解
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