福建省科技计划重点项目(2009N0036)
- 作品数：4 被引量：26H指数：4
- 相关作者：林向阳朱丰李天骄赖宜萍叶南慧更多>>
- 相关机构：福州大学更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助咸蛋快速腌制方法被引量：10
- 2011年
- 对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;采用超声波处理的蛋,在腌制末期,咸蛋内部含盐量平均分布,而未处理的咸蛋内部盐含量由外到内逐渐减小;经超声波预处理的咸蛋成熟时间为27 d,比未处理的提前了13 d,腌制周期缩短33%。
- 赖宜萍林向阳朱榕壁叶南慧张惠黄彬红
- 关键词：快速腌制盐度分布
- 低场核磁共振技术测定石花菜对酸奶水分迁移及超微结构的影响被引量：5
- 2018年
- 利用低场核磁共振及其成像技术对比了石花菜酸奶和酸奶水分迁移特性;并采用环境扫描电镜对石花菜酸奶超微形貌特征进行观察分析。结果表明,石花菜酸奶在发酵及储藏过程中的水分含量变化幅度小于不添加石花菜的酸奶,持水性增强;确定了前期发酵最优时间为6 h,冷藏后熟最优时间为24 h;通过环境扫描电镜观察发现石花菜酸奶中酪蛋白胶束与石花菜琼胶分子间相互缠结,蛋白链球颗粒粘结在致密的琼胶网络结构之中。
- 林圣楠李天骄田永奇陈雅霜李梦娇朱丰林向阳
- 关键词：水分迁移
- 响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺研究被引量：6
- 2017年
- 采用响应面法优化石花菜酸奶发酵工艺。采用中心组合试验设计,考察不同双歧杆菌接种量、石花菜添加量、蔗糖添加量、发酵时间对感官评价(R_1)、活菌数(R_2)两个指标的影响。结果表明,石花菜琼胶寡糖能增加酸奶的持水力,改变酸奶的组织状态。石花菜酸奶发酵的最佳工艺条件为蔗糖添加量11%、石花菜添加量20%,双歧杆菌接种量1.5%,发酵时间为6 h,感官评分为80分,活菌数为2.65×109 CFU/mL。
- 朱丰刘施琳李天骄林圣楠黄金城王红丽赵艺凡林向阳
- 关键词：石花菜琼胶寡糖酸奶
- 利用核磁共振技术研究食盐对鸭蛋黄品质的影响被引量：7
- 2016年
- 利用低场核磁共振及其成像技术研究食盐对鸭蛋黄品质影响的作用机制。在不同食盐添加量条件下,测定蛋黄质构特性、可溶性蛋白含量和出油率的变化,并分析蛋黄弛豫特性分别与质构特性和出油率之间的相关性。结果表明:食盐对蛋黄质构特性及弛豫特性有显著性影响,且随着食盐添加量的增加呈现规律性变化,而随着食盐添加量的增加,蛋黄可溶性蛋白含量先增加后下降,出油率先下降后上升,并分析得出蛋黄弛豫特性与蛋黄质构特性和出油率均呈显著相关性。表明食盐会改变鸭蛋黄内部氢质子的迁移及分布,导致鸭蛋黄质构特性及出油率发生改变,进而影响鸭蛋黄的品质。
- 刘斯琪林向阳朱丰李双双朱银月陈慧玲
- 关键词：低场核磁共振出油率可溶性蛋白含量鸭蛋黄
- 咸蛋腌制过程中超声波预处理技术参数优化
- 超声波能迅速降低蛋清粘度,加速咸蛋腌制过程盐份渗透,因此,把超声波技术应用于咸蛋腌制对缩短生产时间、提高生产效率有显著的作用。但是不合理的超声预处理方式会使腌制过程出现蜂窝,蛋壳破裂等现象,目的:对超声波参数进行优化。方...
- 赖宜萍林向阳朱榕壁张惠黄彬红林晶晶王质斌
- 关键词：超声频率盐度分布
- 文献传递
