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咸阳市科技计划项目(0567)
咸阳市科技计划项目(0567)
- 作品数:1 被引量:3H指数:1
- 相关作者:吴桂霞李祥苏秀霞郑民锁杜经武更多>>
- 相关机构:陕西科技大学更多>>
- 发文基金:咸阳市科技计划项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 挤压法焦糖色素生产工艺研究被引量:3
- 2007年
- 以蔗糖为原料,对挤压法生产焦糖色素的生产原理和工艺参数进行了研究,确定了适宜的生产工艺条件,即机筒Ⅰ区温度110℃,Ⅱ区温度170℃,Ⅲ区温度190℃,保温时间10min,原料水分含量20%p,H3.5,尿素添加量1.5%时,焦糖色素率为67891.7,EBC红色素指数为5.86,黄色素指数为10.22。其产品的水溶性、耐酸、耐碱、耐盐性均较好。
- 李祥苏秀霞吴桂霞杜经武郑民锁
- 关键词:蔗糖挤压法焦糖色素