浙江省重大科技专项基金(2009C03017-3)
- 作品数：15 被引量：121H指数：7
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- 电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对干制乌贼挥发性成分分析被引量：15
- 2016年
- 以乌贼为研究对象,采用电子鼻技术,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass,HS-SPME-GC-MS)联用技术,分析晾晒和热风烘干处理对乌贼挥发性风味物质的影响。结果表明,电子鼻分析结果能够很好地区分新鲜、晾晒和热风烘干3种乌贼样品的风味。采用主成分分析、负荷加载分析以及线性判别分析可以量化主成分贡献率、传感器识别效应和样品间的风味区分度。HS-SPME-GC-MS分析结果表明,3种样品共检出116种不同的挥发性风味物质。其中新鲜乌贼为52种,晾晒乌贼为64种,热风烘干乌贼为71种。新鲜乌贼经干制加工后,风味物质变化明显,产生新的醛类、烃类以及吡嗪类物质,而胺类物质的相对含量相对减少。吡嗪类物质在热风烘干乌贼中相对含量很高,是构成其特有的挥发性风味的主要贡献物质。
- 金洋步婷婷李密郑丽宋正规李和生
- 关键词：电子鼻顶空固相微萃取气相色谱-质谱法挥发性成分
- 不同解冻方式反复冻融对金乌贼蛋白质分子间作用力的影响被引量：8
- 2019年
- 为研究反复冻融对乌贼肉蛋白质性质的影响,探究冻融过程中蛋白质分子间作用力的变化。以新鲜金乌贼肉为研究对象,3种不同解冻方式(0℃解冻、流水解冻和室温解冻)分别进行9次冻融处理。结果显示,在反复冻融过程中,冻融方式对分子间作用力的影响显著,0℃解冻优于流水解冻优于室温解冻。3种解冻方式解冻乌贼肉时,分子间作用力变化趋势保持一致,离子键和氢键含量降低,离子键分别降低了7.71%、10.64%和13.61%,氢键分别由31.91%、31.97%和31.87%降低到了26.76%、25.53%和23.94%;疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键的含量均增加,疏水作用力分别增加了8.86%、12.35%和14.72%,二硫键分别增加了1.43%、1.96%和2.85%,非二硫共价键分别由1.16%、1.28%和1.55%增加到了3.75%、4.05%和5.50%;肌原纤维蛋白表面疏水性分别由30.47、31.31和32.26μg增加至46.10、53.51和58.91μg,与疏水作用力的结果保持一致;巯基与活性巯基含量降低,巯基分别降低了13.07、38.99和40.32 nmol/mg,活性巯基分别降低了6.55、24.26和43.16 nmol/mg,与二硫键生成趋势保持一致。红外光谱分析反复冻融过程中蛋白质中二级结构的变化规律,得到反复冻融使肌原纤维蛋白的空间构象发生改变,9次冻融后,0℃解冻、流水解冻和室温解冻3种冻融方式的光谱带向不同波数方向依次有规律移动,其中酰胺A带和酰胺Ⅲ带向高波数方向微移,酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带向低波数方向微移。蛋白质二级结构发生变化,α-螺旋和β-折叠二者含量之和占总比降低,β-转角和无规则卷曲二者含量之和增加。反复冻融过程实则是蛋白质缓慢氧化的过程。
- 张洪超薛张芝丁源徐晓蓉金洋李和生王鸿飞许凤
- 关键词：金乌贼分子间作用力肌原纤维蛋白
- 双酶协同水解乌贼内脏的工艺条件研究被引量：1
- 2011年
- 以乌贼内脏为原料,利用5种蛋白酶对其进行水解,从中选出水解效果较好的木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,并确定了木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解乌贼内脏的最佳工艺。结果表明:木瓜蛋白酶与中性蛋白酶的最佳复合比例为3∶1,总加酶量为6000U/g;水解温度为50℃;固液比为1∶3;水解时间为7h;pH值为6.5,所得乌贼内脏水解液的水解度可达24.83%。所得酶解产物经Aglient 1200高效液相色谱分析,共检出17种氨基酸,氨基酸总量达57.44%,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.90%,氨基酸比例均衡。
- 董亚辉李和生何燕飞史秉鑫
- 关键词：水解度复合酶解氨基酸
- 顶空固相微萃取-气质联用技术分析秘鲁鱿鱼肉的挥发性风味成分被引量：13
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC/MS)分析检测了秘鲁鱿鱼肉不同部分的挥发性风味成分。结果表明:烃类物质含量最多,在肉中呈对称分布;醇类、酮类物质主要分布在肉的内侧;而秘鲁鱿鱼肉中的杂环化合物及酯类物质分布较均匀,对肉品风味主要贡献芳香味。杂环化合物主要为吡嗪类物质,酯类主要为乙酸乙酯。另外,乙酸和N,N-二甲基甲酰胺及二甲胺对秘鲁鱿鱼肉产生"怪酸"味起主要作用,且这两种物质在肉中的分布均符合中间含量多、两边含量少的规律。
- 解薇娄永江
- 关键词：秘鲁鱿鱼挥发性风味成分顶空固相微萃取
- 乌贼墨黑色素对Pb^(2+)-Cu^(2+)二元体系的吸附性能研究被引量：2
- 2019年
- 为探索新型生物吸附剂,以乌贼墨黑色素(SIM)为吸附剂,研究Pb^(2+)、Cu^(2+)单组分溶液及Pb^(2+)-Cu^(2+)二元混合体系中SIM对Pb^(2+)和Cu^(2+)的吸附效果并构建等温吸附模型.结果表明,pH值、SIM添加量、吸附时间对SIM吸附Pb^(2+)和Cu^(2+)的吸附量影响较大,而吸附温度对吸附效果影响较小;单组分吸附与二元混合体系吸附对比表明,二元混合体系中Pb^(2+)和Cu^(2+)存在竞争吸附.应用L(Langmuir)和F(Freundlich)等温吸附模型拟合了SIM对Pb^(2+)、Cu^(2+)单组分金属离子的吸附过程,其中L模型与试验结果拟合度更高;应用Non-modifiedLangmuir、ModifiedLangmuirisotherm、ExtendedLangmuir、Extended Freundlich和SRS模型5种模型对Pb^(2+)-Cu^(2+)二元混合体系的等温吸附过程进行拟合,其中Extended Langmuir模型与试验结果拟合度最佳.应用红外光谱(FTIR)分析SIM吸附金属离子的原理时发现,SIM上羟基、—NH和不饱和键是金属离子的吸附位点,且SIM对Pb^(2+)的吸附能力优于对Cu^(2+)的吸附.
- 张洪超吕玲薛张芝宋正规李和生王鸿飞
- 关键词：铅等温吸附模型
- 金乌贼肌肉中三甲胺脱甲基酶的分离纯化及酶学性质被引量：5
- 2017年
- 为了提取纯化金乌贼肌肉中的三甲胺脱甲基酶(TMAOase),本研究采用含有0.1 mol/L NaCl、pH 7.0、浓度为20 mmol/L的三羟甲基氨基甲烷(Tris)-醋酸缓冲液提取粗酶液,经透析、浓缩处理后,通过DEAE-52阴离子交换柱层析和Sephacryl S-300柱层析得到了纯化的TMAOase,并对其酶学性质进行了研究。结果显示,经Sephacryl S-300柱层析的TMAOase相比粗酶纯化了209.54倍;粗酶和纯化酶的最适温度分别为55和50°C,当温度高于最适温度时,酶活性开始出现显著下降,粗酶在80°C仍残留21.9%的活性;而纯化酶在80°C时,几乎检测不到酶活;粗酶和纯化酶的最适p H均为7.0,中性条件下表现稳定,在酸性和碱性条件下稳定性下降,p H为9.0时,粗酶残留60.7%的活性,而纯化酶的活性仅为20.5%。以双倒数作图法(Lineweaver-Burk法)测得纯化的TMAOase的Km值为22.8 mmol/L;经SDS-PAGE电泳分析,测得其分子量为21.3 ku;在化学物质中,柠檬酸和CaCl_2对酶活性具有显著的促进作用,H_2O_2和Na_2S对TMAOase活性有显著抑制作用。
- 金洋薛张芝张洪超宋正规朱仁义步婷婷李和生
- 关键词：金乌贼肌肉纯化酶学性质
- 乌贼硫酸软骨素的纯化及鉴别被引量：3
- 2013年
- 以乌贼喉软骨为原料,碱酶法提取,提取液经TCA和超滤处理,得到硫酸软骨素;经DEDA-52纤维素离子交换柱纯化和sephdex G-25分离,得到CS-1和CS-2两个样品。经紫外光谱扫描,CS-1和CS-2在260 nm和280 nm的核酸和蛋白质吸收峰处均没有吸收,说明样品中不存在核酸和蛋白质。CS-1和CS-2经红外光谱扫描,其图谱基本一致,且在856 cm-1和819 cm-1附近都有振动峰,初步判定是E型硫酸软骨素。样品CS-1和CS-2经凝胶层析法确定分子质量为39 800 u和19 500 u。
- 王亚儿李和生孔静
- 关键词：硫酸软骨素纯化抗氧化性
- 壳聚糖改性山梨酸壳聚糖酯的工艺条件研究被引量：1
- 2014年
- 以壳聚糖和山梨酰氯为主要原料,以山梨酸壳聚糖酯得率为指标,运用酰氯法研究山梨酸壳聚糖酯的制备工艺,在单因素试验基础上,以反应时间、反应温度、山梨酰氯与氨基葡萄糖残基摩尔比3个因素,运用三因素三水平响应面分析法优化山梨酸壳聚糖酯的制备工艺。响应面优化结果表明,山梨酸壳聚糖酯的最佳制备工艺条件为:反应时间3.11h,反应温度30.04℃,山梨酰氯与氨基葡萄糖残基摩尔比2.92∶1,山梨酸壳聚糖酯的得率可达61.7%。验证试验中产物得率为57.4%,表明验证试验结果与理论模型预测结果相符。这为低成本、规模化合成壳聚糖山梨酸酯提供基础研究数据,为壳聚糖的应用开拓一条新的途径。
- 徐祥浩李和生刘漫邓月
- 关键词：壳聚糖响应面法
- 羟基自由基氧化对乌贼蛋白分子间作用力及结构的影响被引量：17
- 2020年
- 为研究贮藏过程中蛋白质氧化对蛋白质分子间作用力的影响机理,通过建立羟基自由基(·OH)氧化体系体外模拟乌贼肉在冻藏过程中蛋白质氧化的过程,从而探究蛋白质分子间作用力与结构的变化情况。结果表明,随着·OH氧化体系中H2O2浓度的增加,乌贼肌原纤维蛋白分子间作用力平衡被打破,离子键和氢键含量逐渐降低,疏水作用力逐渐增强,二硫键和非二硫共价键含量逐渐增加;肌原纤维蛋白表面疏水性逐渐增加;巯基与活性巯基含量逐渐降低。应用红外光谱(FTIR)分析氧化过程中蛋白质二级结构的变化规律,结果表明,自由基对氨基酸侧链和蛋白肽链进行了攻击,随着H2O2浓度的增加,光谱带向不同波数方向有规律地移动,蛋白质二级结构发生变化,α-螺旋和β-折叠含量降低,β-转角和无规则卷曲含量增加。石蜡切片显示,随着H2O2浓度的增加,肌纤维蛋白结构趋于疏松、间隙持续增大、肌丝变细且断裂卷曲量增多。本研究为探究乌贼肉蛋白质氧化的机理提供了理论依据,为延长乌贼贮藏期、提高经济效益与食用品质等相关研究奠定了理论基础。
- 张洪超薛张芝徐晓蓉丁源李和生金洋王鸿飞许凤
- 关键词：蛋白氧化分子间作用力
- 墨鱼缠卵腺糖蛋白的抗氧化及抑菌活性研究被引量：2
- 2019年
- 为了探究墨鱼缠卵腺糖蛋白(CGG)的抗氧化活性及抑菌活性,本试验通过测定CGG的超氧阴离子自由基清除率、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除能力、小鼠体内过氧化氢酶(CAT)活性及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性等研究CGG体内外抗氧化活性,并通过抑菌试验探讨了CGG的抑菌活性。结果表明,随着CGG浓度的增大,超氧阴离子自由基清除率从17.51%增加至55.84%,DPPH自由基清除率从5.7%增加至19.5%,羟基自由基清除能力从10.38%增加至57.94%;与对照组相比,低、中、高剂量组小鼠体内的CAT活性分别提高了21.91%、126.29%、135.63%,GSH-PX活性分别提高了2.04%、24.69%、28.13%。抑菌试验结果表明,当CGG浓度为14 mg·m L-1时,大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、假单胞菌(Pseudomonadaceae)的抑菌圈分别为15.7、13.6、12.5mm,MIC分别为1.25、7、7 mg·m L-1,MBC分别为14、28、14 mg·m L-1。综上表明,CGG具有一定的抗氧化和抑菌活性,但抑菌效果较弱。本研究结果为墨鱼缠卵腺的合理利用提供了一定的理论基础,同时对提高水产资源利用率有一定的参考价值。
- 薛张芝张洪超丁源徐晓蓉李杨李和生
- 关键词：糖蛋白抗氧化抑菌特性
