国家高技术研究发展计划(2010AA10Z301)
- 作品数：7 被引量：50H指数：4
- 相关作者：高彦祥李绍振许洪高刘春芝何李更多>>
- 相关机构：北京汇源饮料食品集团有限公司中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 制备工艺对果渣膳食纤维水合性质的影响被引量：4
- 2012年
- 以桃渣和苹果渣为原料,研究湿法粉碎和干燥方式(热风干燥、微波干燥和真空干燥)对果渣膳食纤维的表观黏度和水合性质的影响。结果表明:料水比对果渣纤维溶液的黏度影响较大,黏度随着料水比的增大而显著增大;粉碎后,果渣的水合能力显著提高,粉碎时间对水合能力影响较显著,而料水比对果渣纤维的水合能力影响不明显(P>0.05);两种果渣的最合适粉碎时间为5min,A渣和B渣的最佳料水比分别为1:4和1:2。果渣纤维的真空干燥的效果优于微波干燥和热风干燥。
- 何李李灿明李绍振高彦祥许洪高
- 关键词：湿法粉碎
- 包装技术与工程不同包装橙汁贮藏期间物理品质的变化被引量：3
- 2012年
- 以纸铝塑复合包装、普通PET瓶和充氮PET瓶包装的橙汁为研究对象,监测其物理指标,如褐变度、可溶性固形物、pH值、表观黏度及流变特性,在不同温度下贮藏24周过程中的动态变化。结果表明,试验周期内不同包装橙汁褐变度的变化符合一级动力学模型;橙汁的流体性质均属于假塑性流体;pH值随贮藏时间延长而降低;可溶性固形物含量在4℃和20℃下无显著变化(P>0.05),而在37℃和55℃下呈上升趋势。研究表明,纸铝塑复合包装可以保持橙汁物理品质相对稳定,而从节约成本和携带方便等方面考虑,充氮PET瓶仍是较优的包装方式。
- 刘春芝许洪高高彦祥李绍振
- 关键词：橙汁褐变度流变特性PH
- 不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响被引量：7
- 2011年
- 研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC
- 蔡满意许洪高李绍振高彦祥张花方
- 关键词：羧甲基纤维素钠海藻酸丙二醇酯阿拉伯胶瓜尔豆胶碳酸饮料
- 膳食纤维高效制备技术研究与新产品开发
- 2013年
- 膳食纤维因其具有预防肥胖症和肠道疾病；降胆固醇、降血糖、降血压；抗氧化性和自由基清除能力；提高人体免疫能力等功能，越来越受到人们的青睐。
- 关键词：膳食纤维自由基清除能力肠道疾病降胆固醇抗氧化性免疫能力
- 纸铝塑复合包装100%橙汁贮藏期间化学品质的变化被引量：5
- 2013年
- 以100%橙汁为研究对象,监测其在4、20、37℃和55℃贮藏24周过程中化学指标如VC、5-羟甲基糠醛(HMF)、糖类物质、类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮的变化。结果表明:实验周期内100%橙汁中VC降解规律和HMF(37℃、55)积累量的变化可用一级动力学模型进行描述;20、37℃及55℃,100%橙汁中的葡萄糖和果糖含量逐渐增加,蔗糖含量逐渐降低,而4℃其蔗糖、葡萄糖和果糖含量无显著变化;总多酚含量贮藏前期变化不显著,后期呈上升趋势;主要类胡萝卜素含量呈降低趋势;总类黄酮降解率在13.0%～24.4%之间。因此,贮藏温度对100%橙汁的化学品质影响显著,4℃低温下贮藏可以保持货架期橙汁化学品质相对稳定,有利于橙汁的贮藏。
- 刘春芝许洪高李绍振高彦祥
- 关键词：橙汁VC5-羟甲基糠醛糖类物质
- 柑橘类果汁货架期研究进展被引量：11
- 2012年
- 柑橘类果汁货架期是衡量柑橘类果汁质量稳定性的一个重要指标。文中从柑橘类果汁的包装材料、加工工艺、流通环境等方面系统介绍和分析柑橘类果汁货架期的研究进展,并概括柑橘类果汁的质量损失方程及货架期预测模型。最后分析目前研究存在的不足,为今后柑橘类果汁货架期研究提供参考。
- 刘春芝许洪高李绍振高彦祥
- 关键词：柑橘类果汁货架期影响因素
- 柑橘属果皮渣制备膳食纤维的研究进展被引量：21
- 2012年
- 柑橘属果皮渣作为柑橘加工的副产物,其中含有大量的膳食纤维,具有较好的生理功能。本文重点综述柑橘属果皮渣中膳食纤维的化学组成和制备方法,对其理化特性、生理功能的研究情况展开论述,并讨论柑橘属果皮渣膳食纤维在食品工业中的综合利用情况。
- 何李李绍振高彦祥许洪高
- 关键词：膳食纤维化学组成
