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安徽省高校青年教师科研资助计划项目(2006jqll97)

作品数：1 被引量：45H指数：1
相关作者：张强王松华周正义更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶解
  • 1篇米糠
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化肽

机构

  • 1篇安徽科技学院

作者

  • 1篇周正义
  • 1篇王松华
  • 1篇张强

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
从米糠中制备抗氧化肽的研究被引量：45
2007年
研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>[E]/[S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E]/[S]1.0%,时间5h,温度40℃,pH9.0,该条件下制备的米糠抗氧化肽有很强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基有很强的清除作用,且呈一定的量效关系,提示它在天然抗氧化剂及功能性食品领域具有很大的研究开发价值。
张强周正义王松华
关键词：米糠酶解抗氧化肽
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