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国家科技型中小企业技术创新基金(12C26214405364)

作品数:2 被引量:3H指数:1
相关机构:广州市名花香料有限公司更多>>
发文基金:国家科技型中小企业技术创新基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程理学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 2篇挥发性
  • 1篇酥油
  • 1篇香精
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇挥发性物质
  • 1篇包埋
  • 1篇SDE
  • 1篇GC-MS

机构

  • 2篇广州市名花香...

传媒

  • 1篇中国食品添加...
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2014
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
不同制备方法对粉末香精香气成分影响研究
2014年
为了探索不同制备方法对粉末香精香气成分的影响,本文以吸附法、喷雾干燥法、流化床干燥法和真空干燥法制备香草粉末香精,采用GC-MS分析不同制备方法对香草粉末香精香气成分的影响。四种方法制备的香草粉末香精理化指标显示:吸附法的水分含量最高,达5.68%,真空干燥法的最小,为3.12%;流化床法的粒度最大,为600-1500μm,并显示较好的流动性和速溶性,喷雾干燥法的最小,为100-200μm;GC-MS图谱显示:在香基比例相同的情况下,吸附法制备的香草粉末香精总体挥发性成分含量最高,其它三种方法制备的香草粉末香精挥发性成分存在差异,但差别较小,由于流化床法和真空干燥法工艺中,物料受热时间较长,丁酸丙酯、乙位莰烯和己酸在两种方法制备的粉末香精中损失较大。
鲁玉侠李香莉卢六美
关键词:包埋挥发性成分
基于SDE/GC-MS制备的藏酥油香精及其应用被引量:3
2014年
为开发藏酥油风味香精,采用同时蒸馏萃取方法制备样品,利用GC-MS技术对天然藏酥油中的风味物质进行了分离、鉴定,经NIST谱图库比对,共确定了32个相似度在90以上的化合物,采用面积归一化法确定了各组分的相对含量,其中羧酸类12个,占71.81%;酮类6个,占9.33%;酯类5个,占1.49%;醇类3个,占4.44%;烯类2个,占1.46%;内酯类、醛类、醚类和酚类化合物各1个,分别占0.71%、0.24%、3.53%和13.75%。以GC-MS鉴定结果为依据,结合调香技术制备藏酥油香精,并将其应用于植物性藏酥油的开发。将植物性藏酥油与天然藏酥油在酥油茶中的应用进行感官评定,结果显示:植物性藏酥油在奶香、茶感和协调性方面优于天然藏酥油;滑口度和脂肪感稍逊于天然藏酥油。本文为开发藏酥油风味系列产品提供数据依据。
鲁玉侠李香莉卢六美
关键词:SDEGC-MS挥发性物质香精
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