广东省海洋渔业科技推广专项项目(A201008102)
- 作品数：11 被引量：78H指数：6
- 相关作者：吉宏武卢虹玉潘广坤潘创苏伟明更多>>
- 相关机构：广东海洋大学东京海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省海洋渔业科技推广专项项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 虾头自溶产物微生物混合发酵的工艺条件被引量：2
- 2012年
- 以感官评定和氨基态氮含量为指标,选择最佳菌种组合。利用正交试验对发酵虾头自溶产物工艺进行优化。结果表明:最佳菌种组合为木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和枯草杆菌。通过L9(34)正交分析试验,得出优化工艺:发酵温度30℃,接种量为3%,发酵时间8 h。在该工艺条件下,发酵液虾味明显,发酵味增强,氨基态氮含量达到0.453 mg/100 g。
- 孟凌玉吉宏武高加龙卢虹玉王超潘广坤潘创
- 关键词：混合发酵氨基态氮
- 凡纳滨对虾肌肉盐溶蛋白提取工艺研究被引量：3
- 2012年
- 本实验以凡纳滨对虾肌肉为原料,盐溶蛋白得率为指标,研究盐溶蛋白最佳提取工艺参数,得到其最佳提取条件:NaCl浓度0.6 mol/L;抽提时间25 h;料液比1:4;pH值7。此条件下盐溶蛋白含量为105.73mg/g,提取率为83.34%。
- 蓝尉冰毛伟杰池岸英吉宏武
- 关键词：凡纳滨对虾盐溶蛋白
- 加热方式对凡纳滨对虾滋味成分的影响被引量：19
- 2012年
- 以凡纳滨对虾为原料,通过仪器分析法对微波加热与水煮处理的对虾的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸、甜菜碱和无机离子这些主要滋味成分进行了分析。结果表明:凡纳滨对虾经微波加热与水煮处理后,游离氨基酸总量均有减少,分别下降了15.81%,20.19%;呈味核苷酸总量也均有减少,分别降低了25.07%,25.89%,其中含量最高的腺苷酸(AMP)有所提高,分别增加了4.01%,5.95%;乳酸含量大幅降低,分别减少了53.64%,77.24%;甜菜碱的含量也有明显的差异,分别减少了7.26%,8.83%;呈味无机离子含量差异明显,且微波虾的要高于水煮虾。通过研究分析发现,微波虾中除AMP含量略低于水煮虾外,游离氨基酸、有机酸、甜菜碱和无机离子的含量均高于水煮虾,表明微波虾的滋味优于水煮虾。
- 池岸英吉宏武高加龙卢虹玉蓝尉冰孟凌玉
- 关键词：凡纳滨对虾滋味成分
- 大豆分离蛋白和油炸条件对面包虾品质的影响被引量：9
- 2013年
- 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量(P<0.01)。在相同的油炸条件下,添加10%大豆分离蛋白的处理组的面包虾的吸油量最低。油炸温度和时间对面包虾的水分损失、吸油量、色泽以及质构产生极显著的影响(P<0.01),随着油炸温度的升高和时间的延长,面包虾的水分损失和吸油量均增加。此外,在170℃条件下油炸4 min,面包虾的脆性最好。
- 潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创
- 关键词：大豆分离蛋白面包虾油炸温度油炸时间
- pH调节法分离凡纳滨对虾壳中β虾青蛋白的研究被引量：2
- 2014年
- 采用pH调节法对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)虾壳中影响虾壳红变的β虾青蛋白进行分离回收,以蛋白质回收率、纯度和二级结构含量为分离特性参数,以1.0为pH变化梯度,研究pH调节法从虾壳中提取β虾青蛋白的规律。结果显示,pH调节法的回收率为47.5%,所得蛋白质纯度为78.23%、分子量为45 000 Da。该蛋白质在pH3.0和11.0时有最大溶解度,分别为60.5%和55.7%;在pH5.0时溶解度最低为15.4%;等电点为5.6。通过圆二色光谱图分析得知β虾青蛋白是一种以α螺旋为主要二级结构存在的物质,pH调节法所得α螺旋含量为70.1%。
- 潘创SHOICHIRO Ishizaki吉宏武
- 关键词：虾壳凡纳滨对虾
- 南美白对虾壳中提取的虾青蛋白性质研究
- 采用远紫外圆二色光谱法对南美白对虾壳中提取的β虾青蛋白的理化性质进行了研究。结果显示,该蛋白是一种以α螺旋(含量约为69%)为主要二级结构存在的二聚物,分子量约为75000 Da,最大吸收波长为580 nm。在40℃以下...
- 潘创Shoichiro Ishizaki吉宏武
- 关键词：圆二色光谱南美白对虾
- 文献传递
- 凡纳滨对虾肌肉蛋白质组成及分子量分布研究被引量：9
- 2012年
- 为了合理利用凡纳滨对虾蛋白质,对凡纳滨对虾肌肉进行蛋白分离,利用氨基酸自动分析仪检测蛋白的氨基酸组成及用SDS-聚丙烯酰胺电泳测定分子量分布。实验结果表明：总蛋白为（19.72±0.08）g/100g湿重,其中盐溶蛋白64.30%、水溶性蛋白25.00%、基质蛋白5.78%、非蛋白氮4.92%;凡纳滨对虾各蛋白氨基酸比例存在一定差异,但它们的第一限制氨基酸类似;SDS-PAGE电泳显示,凡纳滨对虾基质蛋白分子量分布范围较宽,集中在200-19ku,盐溶蛋白分子量集中在200-45ku,水溶性蛋白分子量集中在80-27ku。
- 蓝尉冰毛伟杰池岸英吉宏武
- 关键词：凡纳滨对虾蛋白质分离分子量分布
- 南美白对虾壳中虾青蛋白性质的研究被引量：3
- 2014年
- 采用远紫外圆二色光谱法对提取自南美白对虾Litopenaeus vannamei壳中的β虾青蛋白的理化性质进行了研究。结果表明:该蛋白是一种以α螺旋(含量为69%)为主要二级结构存在的二聚物,相对分子质量约为75 000,最大吸收波长为580 nm;在40℃以下加热以及外加盐未加热时,该蛋白会出现可逆变性,升温至40℃以上、改变溶液pH均会对二级结构造成破坏,引起蛋白不可逆变性;加热30 min时,α螺旋损失率最大,约为50%;外加盐在升温时会加速蛋白的不可逆变性,其加速能力与盐浓度成反比;从南美白对虾壳与美国龙虾壳中提取的虾青蛋白在吸收光谱、离子柱亲合力等上有明显区别。研究表明,南美白对虾壳中的虾青蛋白具有水溶性、热不稳定性和遇热显色等性质,可作为食品着色剂或温度敏感指示剂。
- 潘创Shoichiro Ishizaki吉宏武潘广坤
- 关键词：南美白对虾圆二色光谱
- 龙须菜风味海藻酱的工艺研究
- 以大型经济海藻龙须菜为实验原料,研究龙须菜风味海藻酱的加工方法。在高压均质、高压蒸煮、真空包装等原料预处理工艺的基础上,以发酵曲中蛋白酶活力和发酵后酱粕的综合感官评分为重要指标,研究米曲霉和鲁氏酵母制备发酵曲的最优发酵条...
- 杨贤庆夏国斌戚勃李来好陈胜军郝志明
- 关键词：龙须菜风味即食发酵
- 文献传递
- 凡纳滨对虾内源蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用被引量：11
- 2015年
- 为确定引起凡纳滨对虾自溶的主要酶类及分布部位,本文测定了凡纳滨对虾各内源蛋白酶的活性,分析主要内源蛋白酶贮藏期间的变化,并比较主要内源蛋白酶对虾肌原纤维蛋白的降解作用。结果显示,虾头蛋白酶活达90.17U/mg,是虾肉的300倍。虾头中的胰蛋白酶活性最高,达13.59U/mg。全虾贮藏4d后虾肉总酶活和胰蛋白酶活增加,于第8d虾肉第一腹节总酶活增至1.66U/mg,胰蛋白酰胺酶和酯酶活分别达到0.97U/mg和1.84U/mg。SDSPAGE结果显示,随贮藏温度和时间的增大,内源酶对肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链(MHC)和肌动蛋白(Actin)降解程度越大,其中虾头中胰蛋白酶对肌原纤维蛋白的降解作用最强。因此凡纳滨对虾胰蛋白酶很可能是肌肉软化的主要作用酶。
- 陈诗妍吉宏武李承勇苏伟明郝记明黄杰恒
- 关键词：凡纳滨对虾内源蛋白酶肌原纤维蛋白胰蛋白酶
