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北京市科委重大项目(D0706002040231)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：周竹君许小茜崔萌萌王灿磊刘姝彤更多>>
相关机构：中国农业大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金北京市科委重大项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇中膳食纤维
  • 1篇鲜桃
  • 1篇纤维素
  • 1篇果胶

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇孙亮
  • 1篇冷平
  • 1篇刘姝彤
  • 1篇王灿磊
  • 1篇崔萌萌
  • 1篇许小茜
  • 1篇周竹君

传媒

  • 1篇中国农业大学...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲜桃渣在堆放过程中膳食纤维各成分的变化被引量：2
2011年
以中华寿桃桃渣为材料,分析研究鲜桃渣在堆放过程中发酵对其膳食纤维各成分的影响。在室温下将桃渣挤压存放在无菌器皿中,压紧尽可能排除氧气并加盖封存以模拟其因完全隔离氧气而发生的厌氧发酵;另取桃渣存放在无菌器皿中,不断搅拌使其间隙增大以模拟其因接触氧气而发生的好氧发酵。结果表明：在15 d的好氧发酵中桃渣中,总膳食纤维、纤维素和水溶性果胶含量分别下降14.9%、17.1%和14.4%,可溶性膳食纤维含量上升了7.7%,总果胶含量变化不大;而在15 d的厌氧发酵中,桃渣中总膳食纤维、纤维素和水溶性果胶含量分别下降20.4%、10.4%和9.86%,可溶性膳食纤维含量上升了13.7%,总果胶含量下降了1.03%。因此在5~7 d内及时处理鲜桃渣可有利于其膳食纤维各成分的有效利用。
许小茜刘姝彤王灿磊崔萌萌孙亮周竹君冷平
关键词：膳食纤维果胶纤维素
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