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科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-7)

作品数：2 被引量：20H指数：2
相关作者：李向东吕加平乔成亚夏志春白丽娟更多>>
相关机构：光明乳业股份有限公司中国农业科学院农产品加工研究所北京三元食品股份有限公司更多>>
发文基金：科研院所社会公益研究专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酸奶
  • 2篇搅拌型
  • 2篇搅拌型酸奶
  • 2篇保质期
  • 1篇亚麻籽
  • 1篇亚麻籽胶
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌技术
  • 1篇酸奶加工
  • 1篇稳定剂
  • 1篇复配
  • 1篇复配稳定剂

机构

  • 2篇中国农业科学...
  • 2篇光明乳业股份...
  • 1篇辽宁医学院
  • 1篇北京三元食品...

作者

  • 2篇乔成亚
  • 2篇吕加平
  • 2篇李向东
  • 1篇白丽娟
  • 1篇夏志春

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究被引量：9
2008年
研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺。结果表明，将复配稳定剂应用于后杀菌技术中，由L9（3^4）正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是：温度64℃，时间20s。贮藏试验表明，后杀菌酸奶在常温下保质期为20d，其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近。
李向东吕加平乔成亚白丽娟
关键词：搅拌型酸奶
亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11
2008年
研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。
李向东吕加平夏志春乔成亚
关键词：亚麻籽胶搅拌型酸奶复配稳定剂
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