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中央高校基本科研业务费专项资金(QN2011099)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：刘旭杨丽张芳芳张振文更多>>
相关机构：西北农林科技大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家葡萄产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒葡萄
  • 1篇葡萄
  • 1篇酒葡萄
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇果实

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇张振文
  • 1篇张芳芳
  • 1篇杨丽
  • 1篇刘旭

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酿酒葡萄成熟期间果实质地特性和花色苷含量变化被引量：13
2015年
研究酿酒葡萄果实成熟期间质地特性和花色苷含量的变化规律,以酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.)为研究对象,采用物性分析仪对其果皮机械特性和果实质构多面特性进行分析,并测定了果皮中总花色苷和9种花色苷组分的含量,以及花色苷可提取率。研究表明:赤霞珠葡萄果实成熟期间果皮中总花色苷和可提取花色苷含量逐渐增加,至转色后第6周达到最高,分别为880.29 mg/kg和841.38 mg/kg。果实成熟期间果皮厚度逐渐增加,并与花色苷含量呈极显著正相关(R2=0.568),与花色苷可提取率呈极显著负相关(R2=-0.475)。表征果皮硬度的参数杨氏模量(Esk)与花色苷含量呈极显著正相关(R2=0.581),与花色苷可提取率呈显著负相关(R2=-0.609)。果实质构多面分析各参数与果皮花色苷含量和可提取率之间均无相关性。
刘旭杨丽张芳芳张振文
关键词：酿酒葡萄花色苷
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