吉林省科技发展计划基金(20100243)
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 相关作者：张燕刘静波王作昭王二雷安晓宁更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 长白山地区天然绿色鸡蛋营养素成分分析被引量：3
- 2013年
- 为研究长白山地区天然绿色鸡蛋的营养与功能成分,测定天然绿色鸡蛋中水分、粗脂肪、灰分、蛋白质、矿物质(钾、钠、钙、铁、镁、锌)、VA、VE等营养成分,以及胆固醇和卵磷脂等功能成分,并与普通鸡蛋和农家柴鸡蛋进行对比分析。结果表明:天然绿色鸡蛋中水分含量较低,灰分及蛋白质含量均高于其他两种鸡蛋,粗脂肪含量较其他两种鸡蛋没有明显差别;天然绿色鸡蛋中,钾、钠、钙、镁的含量均高于其他两种鸡蛋,而铁和锌的含量与普通鸡蛋中铁和锌的含量接近,低于农家柴鸡蛋;天然绿色鸡蛋还具有高VA、高VE、高卵磷脂和低胆固醇的优良品质。
- 安晓宁刘振江杨军郭兵兵王二雷张燕宫新统王作昭刘静波
- 关键词：鸡蛋营养成分
- 微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素工艺的优化被引量：1
- 2013年
- 为了研究微波提取鸡蛋黄中类胡萝卜素的工艺,以蛋黄冻干粉为原料,对比分析了液固比、微波功率、微波温度及微波时间4个因素对蛋黄中类胡萝卜素得率的影响,并借助四元二次回归正交旋转组合设计优选出最佳工艺条件。结果表明:4个因素对类胡萝卜素得率影响大小依次为:液固比、微波时间、微波功率、微波温度。类胡萝卜素提取最佳工艺条件为液固比23mL/g,微波功率600W,微波温度43℃,微波时间18min,得率23.99mg/(100g)。
- 刘静波安晓宁梁春玮王作昭王二雷张燕姜轶群
- 关键词：食品科学技术鸡蛋黄类胡萝卜素微波提取
