北京市科技计划项目(D101105046610000)
- 作品数：4 被引量：36H指数：3
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- 相关领域：理学轻工技术与工程生物学更多>>
- 高静压工艺中单元操作对草莓汁饮料中抗氧化物质含量与抗氧化活性影响被引量：6
- 2011年
- 研究高静压工艺中单元操作草莓浊汁饮料和清汁饮料中的主要抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽热烫1min使草莓中VC损失7.3%,花色苷损失18.82%,总酚含量没有明显变化,DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力分别降低了8.14%和8.49%;离心后VC、花色苷、总酚、DPPH和FRAP分别损失50.64%、46.35%、49.34%、35.45%和39.72%;酶解对花色苷、VC和多酚含量及抗氧化活性均无显著影响;超高压处理后浊汁饮料和清汁饮料VC各降低7.8%和12.6%,但花色苷、总酚和抗氧化活性无显著变化。
- 曹霞敏许文文廖小军胡小松张燕
- 关键词：高静压浊汁饮料清汁饮料抗氧化物质
- 超高压杀菌机制研究进展被引量：6
- 2012年
- 食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传物质等造成的影响,并展望了超高压在食品工业中的应用前景。
- 王蓉蓉孙传范王婷婷胡小松张燕廖小军
- 关键词：超高压
- 食品微生物对超高压处理的逆境响应被引量：3
- 2012年
- 超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)作为一种非热杀菌技术,在食品工业中有着很广泛的应用,与传统的热加工处理相比,在保持食品品质、杀菌、钝酶等方面都有其明显的优势。通过对国内外相关文献的分析,对HHP处理后处于亚致死状态食品微生物的细胞膜、遗传与结构物质、机体代谢等方面,以及大部分食品微生物在应对外界的多种刺激时而进行的普遍性调控机制的研究进行了总结,探讨了经过HHP处理后处于亚致死状态的食品微生物在逆境下存活的应激反应。
- 张静赵凤胡小松廖小军
- 关键词：超高压逆境响应食品微生物
- 高静压对果蔬制品质构影响的研究进展被引量：21
- 2013年
- 针对高静压技术对果蔬制品质构的双重影响,综述了果蔬制品质构与细胞结构的关系,并从细胞结构的3个层面(细胞壁、细胞膜和细胞间隙)阐明了高静压对果蔬制品质构的影响机制。通过总结国内外大量文献,论述了高静压对固体、液体果蔬制品质构变化的影响,最后提出了高静压对果蔬制品质构的研究重点和方向,为改善果蔬制品的质构提供思路。
- 姚佳胡小松廖小军张燕
- 关键词：果蔬制品高静压细胞结构
