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国家高技术研究发展计划(2006AA1001012006AA10Z1E9)

作品数：1 被引量：8H指数：1
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相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇小麦
  • 1篇活性
  • 1篇活性检测
  • 1篇PPO

机构

  • 1篇山东农业大学

作者

  • 1篇田纪春
  • 1篇张晓

传媒

  • 1篇山东农业大学...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同小麦多酚氧化酶活性检测方法的比较被引量：8
2008年
小麦多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性是引起面制食品褐变的主要原因。测定PPO活性有不同的检测方法,主要包括底物、吸收波长及样品选择的不同。本研究对不同小麦PPO活性检测方法进行了分析对比研究。结果表明,以邻苯二酚和酪氨酸为底物所测PPO活性极显著相关,邻苯二酚所测活性强,但酪氨酸所测活性的变异系数大。面粉PPO活性和面粉及面制品色泽的变化相关性最强,但籽粒和全麦粉中的PPO活性高,变异系数大,所以针对不同的筛选目的和要求,可以选用不同的PPO活性测定方法。
张晓田纪春
关键词：小麦
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