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欧美型酸黄瓜的加工规程被引量：1: 2009年; 介绍了以欧美加工型黄瓜为原料制备酸黄瓜的加工规程,主要包括原料组成、生产工艺流程及操作要点。; 程安玮杜方岭徐同成刘丽娜

酸浓度对酸黄瓜中亚硝酸盐含量的影响被引量：2: 2010年; [目的]研究酸黄瓜中酸浓度对亚硝酸盐生成量的影响。[方法]以华北基因型和欧关基因型黄瓜为试验材料，采用醋酸浸泡法腌制成酸黄瓜，研究酸浓度对酸黄瓜中亚硝酸盐生成量的影响。[结果]酸浓度的增加有利于亚硝酸盐生成量的降低，在腌制的第1d，亚硝酸盐的生成量较低，在第2～3d出现亚硝酸盐含量的峰值，腌制5d后，亚硝酸盐的生成量降低到一个平稳且较低的水平。欧美基因型酸黄瓜中亚硝酸盐的量要低于华北基因型，低温下亚硝酸盐的量要低于常温下。[结论]适当提高酸浓度，在腌制5d后，酸黄瓜中亚硝酸盐的舍量很低，具有食用安全性。; 程安玮杜方岭刘丽娜徐同成祝清俊; 关键词：酸黄瓜亚硝酸盐

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引进国际先进农业科技计划(2008-Z33)