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四川省重点科学建设项目(SZD0803-09-01)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：刘洋朱胜华马嫄更多>>
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题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇性能研究
  • 1篇午餐肉
  • 1篇抗氧化
  • 1篇过氧化值
  • 1篇茶多酚

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇马嫄
  • 1篇朱胜华
  • 1篇刘洋

传媒

  • 1篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能研究被引量：2
2013年
旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能。通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定。结果表明:对比空白和TBHQ实验组,不同添加量(0.005%～0.020%)的茶多酚处理午餐肉均有较好的抗氧化效果。
马嫄刘洋朱胜华
关键词：茶多酚午餐肉抗氧化过氧化值
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