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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551065)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：谷春涛刘丽波孙迪徐渐赵锋更多>>
相关机构：东北农业大学更多>>
发文基金：长江学者和创新团队发展计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇农家干酪
  • 1篇干酪
  • 1篇高产
  • 1篇胞外多糖
  • 1篇EPS

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇周元良
  • 1篇赵锋
  • 1篇徐渐
  • 1篇孙迪
  • 1篇刘丽波
  • 1篇谷春涛

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高产EPS乳酸菌株的筛选及在农家干酪中的应用被引量：5
2013年
从16株乳酸菌中筛选出三株高产胞外多糖菌种,分别为嗜热链球菌S7和保加利亚乳杆菌L6及LTM,应用苯酚—硫酸法测定其胞外多糖的产量分别为56.25、51.53、51.48mg/L,产量相对较高且稳定。利用菌株S7、L6和LTM制作农家干酪的研究表明,以感官评定值为主指标,结合农家干酪的含水量、蛋白质含量和硬度进行分析,确定当稀奶油添加量为5.2%、72℃热处理15min、氯化钙添加量为0.01%时,生产的农家干酪品质最佳。
刘丽波孙迪谷春涛赵锋徐渐周元良
关键词：乳酸菌胞外多糖农家干酪
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