湖北省自然科学基金(2008CDZ083)
- 作品数：4 被引量：4H指数：2
- 相关作者：程泽信陈刚耀杨烨李伟国杨小林更多>>
- 相关机构：长江大学更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅青年基金湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学生物学更多>>
- 肌肉苹果酸酶活性与猪肉品质关系的研究被引量：1
- 2010年
- [目的]探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系,为提高猪肌肉品质提供理论依据。[方法]选取3个不同品种的猪(鄂西黑猪、长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪),比较了肌肉苹果酸酶活性以及肉质性状之间的差异。[结果]结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪显著高于长野鄂(三元)杂交猪和长大二元杂交猪(P<0.05);长大二元杂交猪的肌肉pH2值、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪(P<0.05)。[结论]猪肌肉苹果酸酶活性对猪肉品质存在一定的影响。其中,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著正相关,与肉色呈正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关。
- 杨烨程泽信李伟国魏红波陈刚耀蔡建
- 关键词：肌肉品质
- 苹果酸酶活性与猪脂肪沉积及肉质性状间的关系被引量：2
- 2011年
- 本文主要通过比较鄂西黑猪、长♂×(野♂×鄂♀)♀三元杂交猪、长大二元杂交猪肌肉苹果酸酶的活性与肉质性状的差异来探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系。结果表明,鄂西黑猪的肌肉ME活性和肌内脂肪含量、背膘厚显著高于长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪(P<0.05),而长大二元杂交猪的肌肉pH2、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪(P<0.05)。相关分析表明,肌肉ME活性与肌肉IMF含量呈显著正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关(P<0.05),ME活性与肉色呈正相关,但相关性不显著(P>0.05)。
- 杨烨陈刚耀程泽信杨小林
- 关键词：苹果酸酶肌肉品质
- 不同类型肥育猪生长性能及胴体性状的研究被引量：2
- 2011年
- 作者主要探讨不同类型猪在生长性能与肌肉品质的差异。挑选50 kg左右的鄂西黑猪(脂肪型)、长大二元杂交猪(瘦肉型)、长♂×(野♂×鄂♀)♀(中间型)三元杂交阉公猪各24头,饲养至100 kg左右屠宰,每个品种屠宰6头,进行生长性能、胴体性状与肉质性状的测定。研究结果表明,长大二元杂交猪的生长速度显著高于鄂西黑猪(P<0.05),而与长野鄂杂交猪差异不显著(P>0.05)。长大二元杂交猪的屠宰率、瘦肉率和眼肌面积显著高于鄂西黑猪和长野鄂杂交猪(P<0.05),而料重比、背膘厚显著低于鄂西黑猪(P<0.05)。长大二元杂交猪的肌肉pH2、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪,而肌肉评分显著低于鄂西黑猪(P<0.05),而长野鄂杂交猪的肉质与长大二元杂交猪和鄂西黑猪差异均不显著(P>0.05)。
- 杨烨陈刚耀程泽信杨小林李伟国
- 关键词：肥育猪胴体性状
- 几种猪的肌肉苹果酸酶活性比较及对猪肉品质影响
- 2010年
- 试验探讨了肌肉苹果酸酶(Malic enzyme,ME)活性与猪肌肉品质的关系,比较了鄂西黑猪、长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪、长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉苹果酸酶活性与肉质性状的差异。结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量显著高于长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪和长白猪×大约克猪二元杂交猪(P<0.05),而长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉24h的pH值、滴水损失和嫩度显著高于鄂西黑猪(P<0.05)。相关分析表明,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著的正相关,而与滴水损失和嫩度呈显著的负相关(P<0.05),苹果酸酶活性与肉色呈正相关,但相关性不显著(P>0.05)。
- 杨烨程泽信李伟国魏红波陈刚耀蔡建
- 关键词：苹果酸酶肌肉品质
