河南省科技攻关计划(082102350005)
- 作品数：29 被引量：123H指数：7
- 相关作者：刘长虹李志建何学勇白建民马永生更多>>
- 相关机构：河南工业大学晋中职业技术学院郑州飞机装备有限责任公司更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划河南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 馒头白度与工艺关系的研究被引量：10
- 2009年
- 本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的最佳工艺。
- 钱志海刘长虹牛芳方曹斌辉
- 关键词：馒头白度醒发时间
- 和面条件对馒头品质的影响被引量：24
- 2010年
- 通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1·0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳。
- 白建民刘长虹马喆
- 关键词：馒头
- 冷却条件对馒头储藏过程理化指标的影响被引量：3
- 2014年
- 主要研究了冷却工艺对馒头储藏过程中理化指标的影响变化。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却风速、冷却温度及冷却相对湿度,分别对蒸制好的馒头进行充分冷却,进行保质期以及水分活度和糊化度的测定。结果显示,馒头在储藏过程中,微生物数量逐渐增多,馒头的水分活度和糊化度均呈下降的趋势。冷却温度较低时,可以抑制微生物的生长,同时,冷却风速的增大则增加了被微生物污染的概率,冷却相对湿度的增大则有助于微生物的繁殖。
- 何学勇刘长虹李志建
- 关键词：馒头水分活度霉菌
- 馒头储存后变色诱因分析被引量：4
- 2008年
- 分析了馒头储存后变色的诱因。采用理论和实验相结合的方法,排除了焦糖化反应、添加剂过量和酶促褐变引起馒头变色,结果发现微生物感染馒头表皮是馒头变色的主要原因。
- 刘长虹曹斌辉马永生林龙建
- 关键词：褐变微生物诱因
- 生菜馒头加工技术研究被引量：1
- 2012年
- 研究了不同生菜添加量、添加方式及添加时间对馒头感官品质的影响,结果显示,馒头感官品质随生菜添加量的增加呈先升高后降低的趋势,在添加量120 g时馒头品质最佳,而褐变程度则一直增大;添加生菜汁比添加生菜叶取得更好的品质,馒头感官品质随随生菜汁浓度的增大而增大,选取蔬菜汁浓度80%制作馒头较好;二次醒发时生菜的加入时间对馒头品质有一定的影响,二次醒发25 min馒头的品质最优。
- 韩俊俊刘长虹何学勇李志建杨晓露
- 关键词：馒头生菜
- 馒头“涂膜”保鲜技术初步研究被引量：2
- 2014年
- 探讨了封膜处理对馒头保质期的影响,对其可行性进行初步研究。采用3c食品级pof热收缩保鲜膜对馒头进行封膜处理,对其感官及霉菌菌落等进行检测。结果显示,在热缩温度170℃,热封时间4 s时封膜效果较好;热封膜后常温下贮藏是不可行的,应尽可能地降低馒头水分含量;馒头完全冷却后进行封膜处理,保质期可延长3倍左右,但馒头品质会发生变化。馒头的"涂膜"保鲜技术是可行的。
- 何学勇刘长虹李志建
- 关键词：馒头贮藏保鲜涂膜
- 馒头高温贮藏工艺研究被引量：1
- 2014年
- 研究了在高温高湿贮藏环境下馒头的品质变化规律。通过改变馒头贮藏过程中的环境条件,包括贮藏温度及贮藏相对湿度,测定贮藏过程中馒头的霉菌菌落、感官评分以及白度值和硬度值的变化趋势。结果显示,在贮藏温度大于等于60℃,贮藏相对湿度大于等于80%时,馒头能够保持较好的品质。
- 何学勇刘长虹李志建
- 关键词：馒头贮藏高温
- 馒头工业化生产中常见质量问题及分析被引量：8
- 2012年
- 介绍了馒头工业化生产过程中常见的质量问题,分析了其产生的原因及解决方法,如馒头色泽、馒头外表、馒头风味、馒头内部结构及口感等。
- 徐泽林刘长虹
- 关键词：馒头工业化
- 馒头冷却条件与贮藏品质的关系被引量：6
- 2013年
- 主要研究了馒头冷却条件与贮藏品质的关系。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件，包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度，对蒸制好的馒头进行冷却试验，研究各冷却条件下馒头的霉变时间以及白度值和硬度值的变化。结果显示，适宜的冷却条件能明显延长馒头的保质期。在冷却条件为冷却风速6～8m／s，冷却温度25～30℃，冷却相对湿度30％～50％时，馒头的贮藏品质保持良好。
- 何学勇刘长虹李志建徐佳常冬冬杨晓露张煌
- 关键词：馒头贮藏品质白度
- 玉米酵母流加培养工艺研究
- 2013年
- 以玉米糖化液为培养基,研究微量营养素、发酵液糖度以及流加培养接种量对酵母细胞浓度和生长率的影响,结果表明:最佳的流加培养接种量为300mL,发酵液在不同发酵时间控制在不同的糖浓度,0 10h糖浓度控制在0.07%0.1%,10 20h控制在0.1%0.13%之间。
- 韩俊俊刘长虹杨兆明
- 关键词：玉米酵母微量营养素流加培养
