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广东省教育部产学研结合项目(2007A090302054)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：黄秋云陈中高寅林伟锋李汴生更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇液态深层
  • 1篇液态深层发酵
  • 1篇水果
  • 1篇水果醋
  • 1篇果醋
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇李汴生
  • 1篇林伟锋
  • 1篇高寅
  • 1篇陈中
  • 1篇黄秋云

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
液态深层发酵水果醋的工艺优化被引量：5
2009年
对水果醋液态发酵工艺进行优化。研究了扩培式、直投式发酵对醋酸发酵的影响;不同碳源氮源对醋酸发酵的影响,以及碳氮比的关系;对温度、接种量、通气量、酒精度等因素进行了正交试验,分析了各因素对醋酸发酵的影响效果,确定了最佳组合;最后通过果醋发酵试验,验证了醋酸发酵优化工艺能够提升产品品质,降低生产成本,并可以成功的用于实际生产。
高寅黄秋云陈中林伟锋李汴生
关键词：液态深层发酵果醋
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