公益性行业科研专项(2012104010-3)
- 作品数：11 被引量：173H指数：8
- 相关作者：薛雅琳张东生钟诚王兴国金青哲更多>>
- 相关机构：国家粮食局科学研究院江南大学更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 国内初榨橄榄油品质特性研究被引量：29
- 2013年
- 摘要：以国内种植的油橄榄为原料，研究了油橄榄品种、成熟度以及堆放时间对初榨橄榄油脂肪酸组成、酸值、过氧化值及风味的影响。结果表明：不同品种油橄榄的初榨橄榄油中油酸和亚油酸含量差异较大，油酸含量范围65．85％-80．08％，亚油酸含量范围2．61％-17．18％；初榨橄榄油的酸值随油橄榄成熟度的升高而降低，其中鄂植8号酸值（KOH）从0．35mg／g下降到O．26mg／g；紫果的初榨橄榄油过氧化值低于青红果和红果；油橄榄堆放时间延长会使初榨橄榄油的过氧化值略有增加，而酸值的增加程度因品种而异。不同形式的油橄榄初榨橄榄油在风味上均能很好地区分。
- 钟诚王兴国金青哲薛雅琳林家永张东生
- 关键词：油橄榄风味电子鼻
- 甘三酯指纹图谱相似度在芝麻油掺混检测中的应用被引量：8
- 2013年
- 探索了HPLC-ELSD测定油脂甘三酯的方法,并测定了纯芝麻油与不同掺入比例的大豆油-芝麻油,葵花籽油-芝麻油的甘三酯指纹图谱,建立了纯芝麻油的甘三酯指纹图谱数据库。通过计算掺混油脂和纯芝麻油数据库的指纹图谱相似度,对掺混油脂进行检验。当大豆、葵花籽油的掺入量达到3%时,即可做出是否为掺混油脂的准确判定。
- 皇甫志鹏薛雅琳刘元法张东
- 关键词：甘三酯指纹图谱芝麻油掺混
- 油茶籽油及茶叶籽油特征组分分析与比较被引量：19
- 2014年
- 研究比较了油茶籽油和茶叶籽油的脂肪酸组成、三酰甘油组成、甾醇、生育酚、角鲨烯等特征组分.结果显示：油茶籽油主要脂肪酸为油酸、棕榈酸和亚油酸;其单不饱和脂肪酸占77.50％～ 84.44％;茶叶籽油主要脂肪酸为油酸、亚油酸和棕榈酸;其饱和脂肪酸含量为18.86％～ 23.04％,单不饱和脂肪酸为56.53％～58.54％.2种油脂主要三酰甘油均为OOO、SLO、LOO,但相对比例各不相同;甾醇含量分别为1 099～2 298,499 ～927 mg/kg,主要组分为β-谷甾醇和△7-豆甾烯醇,占甾醇总量80％以上.油茶籽油和茶叶籽油中生育酚以α型为主,占总生育酚90％以上;前者角鲨烯含量为21 ～ 336 mg/kg,后者为108 ～198 mg/kg.研究可为油茶籽油和茶叶籽油的开发和应用提供基础数据支持.
- 张东张东生薛雅琳钟诚徐冉朱琳
- 关键词：油茶籽油茶叶籽油三酰甘油脂肪酸组成甾醇
- 初榨橄榄油挥发性风味成分的鉴定被引量：18
- 2014年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC/MS）分离鉴定了陇南市武都初榨橄榄油和西班牙特级初榨橄榄油中的挥发性风味成分.结果表明,在7个不同品种油橄榄的国产初榨橄榄油中共鉴定出86种化合物,主要是C6的醛和醇,以及它们相应的酯,还有一些烯烃和萜烯类化合物.其中（E）-2-己烯醛相对质量分数为7.14％ ～ 46.22％;在6个西班牙特级初榨橄榄油中共鉴定出101种化合物,其中（E）-2-己烯醛质量分数（1.76％～5.25％）低于国产初榨橄榄油,而（Z）-乙酸-3己烯酯（7.53％～13.76％）和（E）-2-十二碳烯（5.47％～34.75％）相对质量分数较高.试验结果还表明,初榨橄榄油挥发性风味成分很大程度上取决于油橄榄品种和产地.
- 钟诚薛雅琳王兴国张东张东生徐冉
- 关键词：油橄榄气相色谱-质谱法挥发性化合物
- 基于脂肪酸组成甄别油茶籽油掺伪的研究被引量：15
- 2015年
- 以植物油的特征信息——脂肪酸组成为依据,结合化学计量学,运用主成分法、偏最小二乘判别因子分析法来研究甄别油茶籽油的可行性,并运用偏最小二乘回归分析法来定量预测分析不同掺伪比例的油茶籽油.结果显示：主成分法（Principal Component Analysis,PCA）、偏最小二乘判别因子分析法（Partial Least-squares Analysis-Discriminat Factor Analysis,PLS-DFA）都能将油茶籽油样品与其他几种植物油样品区分开来,并且PLS-DFA要比PCA区分效果稍好;掺伪比例和脂肪酸组成具有较好的线性关系,偏最小二乘回归分析法（Partial Least-squares Analysis,PLS）能够定量预测分析掺伪比例为5％～60％的掺伪样品,且相关系数都能达到0.98以上,说明脂肪酸组成结合化学计量学方法能够很好的甄别油茶籽油掺伪,为快速甄别油茶籽油掺伪提供技术支撑.
- 张东生金青哲王兴国薛雅琳钟诚张东
- 关键词：油茶籽油掺伪
- 紫外光谱结合化学计量学检测初榨橄榄油掺伪研究被引量：7
- 2013年
- 以紫外光谱为技术手段,结合偏最小二乘法和BP人工神经网络2种化学计量学方法建立了初榨橄榄油/混合橄榄油二元掺伪体系的定量预测模型。试验结果表明,2种统计模型定量预测性能良好,偏最小二乘模型的训练集交叉验证均方根误差RMSEcv和预测集均方根误差RMSEP均达到0.011,预测值与真实值相关性达到0.996 2;BP人工神经网络迭代次数为61步,训练集拟合残差为9.684×10-5,网络预测值和真实值相关系数为0.998 3,对于5%以上掺伪比例的油样BP神经网络能够精确地预测。
- 钟诚薛雅琳王兴国金青哲张东生张东
- 关键词：掺伪偏最小二乘人工神经网络
- 油茶籽及油营养品质研究现状被引量：13
- 2013年
- 油茶是我国特有的,也是比较重要的油料作物。由其制取的油含有丰富的VE、类胡萝卜素、角鲨烯等功能性营养成分。其不饱和脂肪酸含量高,长期食用有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂的特殊功效。主要介绍油茶的生产现状、油茶籽的提油工艺、油茶籽油的营养价值,概述油茶籽油掺伪检测方法的研究进展。
- 张东生金青哲王兴国薛雅琳
- 关键词：油茶籽油茶籽油营养品质制取工艺
- 不同品种米糠毛油中谷维素的高效液相色谱分析被引量：4
- 2015年
- 采集湖南省9个城市2013年生产中广泛应用的稻谷样品75份,分离米糠并提取其中的油脂,采用高效液相色谱法分析不同品种米糠毛油中谷维素含量。结果表明:早籼稻米糠毛油中谷维素平均含量为1.79%,中晚籼稻的为1.57%,早籼稻较中晚籼稻的高;优质稻米糠毛油中谷维素平均含量为1.67%,普通稻的为1.65%,优质稻与普通稻的相近;优质早籼稻米糠毛油中谷维素平均含量(1.86%)较普通早籼稻的(1.75%)高,而优质中晚籼稻米糠毛油中谷维素平均含量(1.58%)与普通中晚籼稻的(1.56%)差别不大。
- 徐冉薛雅琳金青哲朱琳
- 关键词：谷维素高效液相色谱
- 油茶籽油中角鲨烯含量的测定被引量：40
- 2013年
- 摘要：建立了气相色谱法测定油茶籽油中功能性成分角鲨烯含量的方法。样品经氢氧化钾一乙醇溶液皂化，再经正己烷萃取净化，气相色谱法分析测定，外标法定量。结果表明：角鲨烯含量在10．0～100μg／mL范围内，方法的线性关系良好，相关系数为0．9996，最低检出限为1．19mg／kg；在50、100mg／kg和150mg／kg的加标水平下，角鲨烯在油茶籽油中的平均回收率为94．0％～101．9％，相对标准偏差（RSD）为1．8％～3．8％。方法分析时间短，重现性好，灵敏度高，可用于食用植物油中功能性成分角鲨烯含量的测定。
- 张东生薛雅琳金青哲王兴国张东钟诚
- 关键词：油茶籽油皂化气相色谱法食用植物油
- 精炼过程对油茶籽油品质影响的研究被引量：15
- 2014年
- 研究了精炼过程对油茶籽油品质的影响。结果表明:脱胶脱酸工序中油茶籽油酸值降低;脱色工序中油茶籽油色泽变浅、酸值上升、过氧化值降低;脱臭工序中油茶籽油中甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量显著降低,分别降低了32.1%、16.6%、40.0%;冬化工序中因饱和脂肪酸结晶析出而使得油茶籽油碘值、不饱和脂肪酸含量和三油酸甘油酯含量升高;精炼过程中,油茶籽油脂肪酸组成和甘油三酯组成变化不大。
- 张东生薛雅琳金青哲王兴国张东钟诚
- 关键词：油茶籽油脂肪酸组成精炼
