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江西省自然科学基金(20132BAB204001)
江西省自然科学基金(20132BAB204001)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 相关作者：叶玉兰刘文强熊华朱雪梅张建飞更多>>
- 相关机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：江西省自然科学基金国家自然科学基金国家留学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同温度和浓度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律被引量：2
- 2016年
- 研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规律,并通过Arrnenus方程进行认证。实验选用温度为40、75℃,α-生育酚添加量分别为50、100、200、400 mg/kg。结果表明:玉米油的速率常数的对数与温度倒数间存在非常好的线性关系(R^2>0.982),符合阿伦尼乌斯定律;当温度为75,60和40℃时,α-生育酚在玉米油中最适抗氧化浓度分别为100,100和400 mg/kg。
- 叶玉兰刘文强朱雪梅张建飞熊华
- 关键词：Α-生育酚油脂氧化动力学
- 不同食物在油炸过程中吸油量的研究
- 2015年
- 为研究不同食物在油炸过程中吸油量的规律,选用茶油、棕榈油、调和油在不同温度下对不同水分和结构的食物（薯条、馒头、面饼）进行油炸。结果表明：温度对吸油量有较大的影响,170℃时食物吸油量最快达到最高点（薯条12 min）,油炸结束时食物含油量最低（p〈0.05）;馒头疏松多孔的结构可大大提高食物的吸油量（45%~60%）,远高于薯条（15%~45%）和面饼（15%~35%）（p〈0.05）;食物水分越高,需要油炸的时间越长。棕榈油油炸时食物的吸油曲线最平稳,吸油量也最低,可能比茶油和调和油更适合油炸。
- 余诚玮胡蒋宁邓泽元
- 关键词：食物油炸吸油量
