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湖州市科技计划项目(2008YS08)
湖州市科技计划项目(2008YS08)
- 作品数:2 被引量:10H指数:2
- 相关作者:沈伟达阳大海于岚刘莉曹访更多>>
- 相关机构:湖州师范学院更多>>
- 发文基金:湖州市科技计划项目浙江省大学生创新创业孵化资助项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程生物学更多>>
- 开菲尔粒中发酵优势菌混合发酵生产开菲尔饮品的研究被引量:7
- 2012年
- [目的]考察各菌株对酸乳各项发酵指标的影响,为开发稳定的开菲尔饮品生产工艺提供理论基础。[方法]采用从开菲尔粒中筛选获得的6株优势菌进行单菌及混合发酵,以1×104个/ml的接种量,分别接种单菌或多种菌以等比例混合至新鲜牛奶中,30℃培养30 h后于4℃储存10 h,测定各项发酵指标。[结果]利用2种菌混合发酵过程中,高加索乳杆菌与德氏乳杆菌混合发酵所得的酸乳风味最佳,高加索乳杆菌与肠膜明串珠菌混合发酵和肠膜明串珠菌与克鲁维酵母混合发酵的风味较好。3种菌混合发酵过程中,利用克鲁维酵母、乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌混合发酵所得的酸乳风味最佳,利用假丝酵母、乳酸乳球菌和肠膜明串珠菌混合发酵以及利用克鲁维酵母、高加索乳杆菌和德氏乳杆菌进行发酵所得的酸乳风味较好。[结论]利用酵母菌和乳酸菌混合发酵能有效提高牛奶中脂肪的降解率,但是抑制发酵乳中芳香物质的产生。2种菌混合发酵条件下所得酸乳的乳酸含量及黏度显著高于3种菌混合发酵,这可能与菌的共生过程中各菌的生长、代谢之间的相互作用有关。
- 于岚沈伟达阳大海曹访刘莉
- 关键词:开菲尔优势菌株混合发酵
- 开菲尔粒中一株醋酸菌的分离鉴定被引量:3
- 2010年
- [目的]从开菲尔粒中分离并鉴定醋酸菌,为研究醋酸菌在开菲尔饮品发酵及开菲尔粒形成机理提供理论及技术基础。[方法]将开菲尔粒粉碎后制备成不同稀释浓度的菌悬液,涂布于筛选培养基上,37℃条件下培养7d,挑选单菌落进行形态观察、生理生化试验,并扩增其16SrRNA基因,测序鉴定。[结果]筛选到一株醋酸菌——KAB7。[结论]根据该菌形态观察、生理生化试验结果以及16SrRNA测序比对,鉴定为巴氏醋杆菌巴氏亚种。
- 陈卫红沈伟达阳大海鲁水龙郑武于岚
- 关键词:开菲尔粒醋酸菌