鲁东大学食品工程学院
- 作品数：206 被引量：940H指数：15
- 相关作者：蒋小满赵芹刘海梅刘文丽李君珂更多>>
- 相关机构：烟台大学生命科学学院滨州医学院药学院齐鲁师范学院物理与电子工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 抗氧化活性发酵酸乳制备条件的优化被引量：7
- 2015年
- 利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,L.p)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.t)偶联发酵,研制具有抗氧化功效的酸奶。依次研究了发酵温度、接种量、菌种复配比等因素对酸奶质量的影响,通过测定产品对硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reactive substance assay,TBARS)的抑制作用、还原能力、金属离子螯合能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,评价所研制酸奶的抗氧化功效,并探讨了温度对后酸化控制的影响。结果表明:在接种量为2%、43℃发酵、杆菌与球菌以1∶1.5复配条件下,产品品质最佳;与室温相比,5℃贮藏,后酸化可控。当杆菌与球菌复配比为1∶1.5时酸奶的抗氧化效果最好。
- 王静雅彭新颜姜毓君孟炯于海洋
- 关键词：抗氧化活性酸奶发酵条件
- 基于Baranyi模型的波动温度下鲐鱼微生物生长动力学模型被引量：9
- 2015年
- 以鲐鱼为研究对象,进行恒温下细菌总数的计数并建立基于Baranyi模型的微生物生长动力学模型。对Baranyi模型进行改进,构建波动温度下的微生物生长动力学模型,并运用模拟实验对模型进行验证,验证结果是偏差因子为1.23,准确因子为1.12,表明所构建的微生物生长动力学模型能够很好的拟合波动温度下鲐鱼中微生物的变化情况。
- 刘璐邢少华张健顾九春邹倩倩
- 关键词：鲐鱼生长动力学模型
- 美国肉参胶原蛋白肽对H_2O_2损伤PC12细胞的保护作用被引量：1
- 2016年
- 采用风味蛋白酶对美国肉参体壁进行酶解,经超滤制备不同分子量的美国肉参胶原蛋白肽I1(6 k D
- 赵芹林栋刘海梅李海燕
- 关键词：胶原蛋白肽H2O2PC12细胞活性氧抗氧化酶
- 绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响被引量：11
- 2020年
- 以草鱼为原料,以质构变化、加热损失、颜色变化、杂环胺形成量为指标,研究加工方法(炉烤、煎烤、油炸、炭烤)、绿原酸添加量(0.015%、0.030%、0.045%)对草鱼品质的影响。结果表明,添加绿原酸的实验组与对照组相比,硬度、弹性提高(P<0.05),咀嚼性没有显著影响(P>0.05),加热损失减少,L*值、a*值下降,b*值上升(P<0.05)。在这些加工方法中油炸对改善草鱼肉品质的影响最为明显。添加绿原酸使油炸草鱼肉中杂环胺含量显著下降(P<0.05)。经过0.015%绿原酸处理的油炸草鱼杂环胺抑制率超过50%,0.045%绿原酸处理的油炸草鱼杂环胺抑制率达到94.85%。结果表明绿原酸可以抑制加工草鱼中杂环胺的形成,改善其色泽、质构、加热损失,为提高加工食品的品质提供了理论依据。
- 李君珂孙雪梅柳全文谭晓冕
- 关键词：绿原酸杂环胺高温加热食用品质
- 活性炭法制备栉孔扇贝高F值寡肽的工艺优化被引量：2
- 2020年
- 目的研究活性炭脱除芳香族氨基酸工艺,优化活性炭吸附条件。方法采用F值、支链氨基酸(branched-chain amino acids,BCAA)保留率和芳香族氨基酸(aromatic amino acids,AAA)去除率3个指标,通过单因素和正交实验研究温度、pH、吸附时间、固液比4个因素对活性炭脱除芳香族氨基酸效果的影响。结果最佳吸附条件为温度35℃、pH 6、吸附时间2 h、固液比1:10,经活性炭吸附后,酶解液F值达到33.22,制备出了符合高F值要求的栉孔扇贝(Chlamys farreri)加工副产物酶解液。结论该活性炭吸附脱芳技术为栉孔扇贝加工副产物的高值化应用及栉孔扇贝的综合应用提供了新的途径。
- 裴继伟曹亚男丁连坤栾钧熙刘兆胜赵芹刘海梅
- 关键词：高F值寡肽活性炭
- 泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展被引量：20
- 2021年
- 泡菜的发酵是微生物不断演替变化的过程,微生物对泡菜风味的形成发挥着重要作用。随着发酵时间的延长,泡菜中微生物的种类和数量发生变化,不同生长阶段的优势微生物在泡菜发酵过程中所发挥的作用也会不同。本文综述了最近几年关于泡菜微生物演替及泡菜风味变化的研究进展,重点论述了泡菜微生物群落的组成与动态变化,外界因素对泡菜微生物演替的影响与作用,以及不同微生物在泡菜发酵过程中的动态变化对泡菜风味的影响,以期对泡菜的深入理论研究及产业应用提供参考。
- 张锡茹关慧邢少华刘文丽李华敏
- 关键词：泡菜微生物群落影响因素风味物质
- 樟芝的人工培养及其有效成分提取的研究现状被引量：2
- 2010年
- 樟芝(Antrodia camphorata)是台湾独有的珍稀药用真菌,价格昂贵,具有解毒、抗癌、保肝的功效。本文简要介绍了樟芝生态习性、形态学特征和生理活性成分的种类及功能;着重介绍了近年来国内外在樟芝的液态培养方面的研究状况以及从樟芝液态培养发酵液中提取生理活性物质的研究进展,总结了樟芝研究的最新成果。
- 车长远
- 关键词：樟芝生理活性物质
- 教育新时代下生物化学教学内容改革探索与实践被引量：3
- 2020年
- 教育新时代大环境下,在以学生为中心、以产出为导向的教学理念指导下,进行一系列生物化学课程教学内容改革,包括注重内容前沿性、注重内容拓展性、注重内容实用性、注重内容条理性、注重内容兴趣性、注重内容科学性。通过以上教学内容改革,解决了过去生物化学课程教学中存在的问题,培养了学生的各种能力和素质,显著提高了学生学习效果。
- 张桂春李华敏
- 关键词：生物化学教学内容改革
- 花椒叶多酚提取物对白鲢咸鱼脂肪氧化及脂肪酸组成的影响被引量：15
- 2015年
- 将花椒叶多酚提取物添加于白鲢咸鱼中,研究加工过程中咸鱼脂肪酸组成变化,分析花椒叶提取物对脂肪氧化的影响规律。结果表明:花椒叶多酚提取物处理组的白鲢咸鱼在加工过程中总脂肪含量略有增加(p>0.05),游离脂肪酸所占比例有所下降(p<0.05)。与空白组比较,添加花椒叶提取物可以有效降低咸鱼的脂肪氧化水平,且随着花椒叶的添加量增多,过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)都显著下降(p<0.05),脂肪氧化水平降低。当添加量为0.03%时,能够有效控制白鲢咸鱼的脂肪氧化,并形成较好的风味、色泽和口感。
- 李君珂刘森轩刘世欣崔保威崔昱清彭增起
- 关键词：脂肪氧化脂肪酸组成
- 冷藏草鱼源气单胞菌的群体感应现象及其对生物膜形成的影响被引量：2
- 2019年
- 以冷藏草鱼的优势腐败菌气单胞菌(Aeromonas spp.)为研究对象,利用报告菌株Chromobacterium violaceum CV026检测细菌的群体感应活性,通过染色法定量测定细菌的生物膜形成,并探究温度以及群体感应信号分子对气单胞菌生物膜形成的影响。结果显示,冷藏草鱼的气单胞菌属包含多个不同种,分离获得的20株气单胞菌中90%能产生N-酰基高丝氨酸内酯。进一步分析生物膜形成量较强的2株菌A.salmonia W41和A.salmonia W69,结果显示该2株菌在30℃和8℃的生物膜形成量高于37℃。菌株W41和W69主要分泌N-丁酰基高丝氨酸内酯(N-butanoyl-L-homoserine lactone,C4-HSL)和N-己酰基高丝氨酸内酯(N-hexanoyl-L-homoserine lactone,C6-HSL)信号分子,50μmol/L的C6-HSL显著促进W41生物膜的形成;而低浓度的C4-HSL和C6-HSL促进W69生物膜的形成,高浓度的C4-HSL和C6-HSL抑制W69生物膜的形成。可以看出,大多数气单胞菌属具有群体感应现象,气单胞菌属生物膜的形成受个体差异和温度的影响,同时群体感应信号分子的浓度和类型也是影响气单胞菌属生物膜形成的主要因素。
- 张彩丽王辰晨朱菲菲刘海梅刘岩龙
- 关键词：草鱼气单胞菌属生物膜
