食品科学与工程系
- 作品数：54 被引量：261H指数：9
- 相关作者：刘玉兰冯卫华魏新军黄雪松李利民更多>>
- 相关机构：暨南大学无锡轻工大学杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划转基因生物新品种培育专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 玫瑰花粉的理化性质研究被引量：3
- 2015年
- 本文利用激光粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱、Zeta电位及浊度等多种分析实验技术,对玫瑰花超微粉和细粉的粒径分布、比表面积、微观形貌、化学官能团吸收强度比、分散水溶液的稳定性等物化性质进行了对比研究,并比较了其持水、持油力和溶解性等性质差异。结果表明:玫瑰花超微粉大部分组织结构和细胞壁较细粉破碎严重,各官能团吸收强度相对含量比均高于玫瑰花细粉。玫瑰花超微粉比细粉在水溶液中分散稳定性更好;随温度升高,两种玫瑰花粉分散水溶液的浊度均呈先下降后上升趋势,80℃左右降至最低;超微粉较细粉的分散水溶液稳定性受温度影响小;沸水浴后,超微粉抵抗介质离子强度变化的能力明显优于细粉;与玫瑰花细粉相比,超微粉持水、持油能力降低,而溶解性升高。
- 岳凤丽赵妍妍吴霞
- 关键词：玫瑰花超微粉细粉性质分析
- 浓缩苹果汁酿酒研究被引量：3
- 2000年
- 用浓缩苹果清汁稀释后酿酒 ,在工艺上具有突出的优越性 ,本研究分别以苹果原汁与苹果浓缩清汁为原料 ,结合原料的特点 ,采用不同工艺进行了酿酒实践 。
- 冯卫华许克勇叶孟韬高晗孔瑾
- 关键词：浓缩苹果清汁苹果原汁酿酒果酒
- 茶味乳制品生产技术被引量：1
- 2000年
- 乔发东
- 关键词：食品添加剂
- 玉米油的主要功效成分及开发应用前景被引量：18
- 2008年
- 玉米油作为一种新兴的食用油,在发达国家已有悠久的历史,但在我国还未得到推广。本文从玉米油的成分、特点、应用、开发现状及前景几个方面进行论述。
- 霍超纳文娟徐桂花
- 关键词：玉米油亚油酸胆固醇
- 低温真空油炸龙头鱼脆条的研制
- 娄永江
- 关键词：水产品加工龙头鱼
- 微冻贮藏活鱼工艺初探
- 2000年
- 通过研究与应用微冻贮藏技术保鲜活鱼，可使活鱼经6周贮藏后，入水仍能复苏存活(存活率达70％左右)。初步探索出了活鲜鱼．微冻贮藏的技术工艺及其方法原理．从而改进了传统冷藏方法．达到更确切的保鲜目的。
- 刘玺李博
- 关键词：温度生产工艺
- 工业磨小麦清洗设备的清洗效果研究被引量：1
- 2015年
- 产自罗马尼亚品种为Dropia的小麦清洗后采用工业滚筒磨上的清洗设备进行清洗加工。通过考察不同设备从谷物中去除杂质总量来评价小麦清洗设备的清洗效果。采用组合清洗器和缩进分离器时杂质分离效率分别为83.42%和82.83%。通过清洗,灰分含量减少0.0225%,而破碎的麦粒为0.223%。对清洗设备的物理参数与杂质含量之间的相关性也进行了研究。结果表明,千粒重和杂质含量呈负相关性。
- 杰奥尔杰塔·斯托内斯库韦尔洛塔·埃内斯库艾娜·瓦斯林乌莉娜·阿普度乌莉娜·巴努
- 面粉中的碳水化合物在面包烘焙食品中的作用被引量：17
- 2000年
- 除蛋白质外 ,面粉中的碳水化合物对面包烘焙品质也起着非常重要的影响。综述了面粉中的碳水化合物 ,包括淀粉。
- 李利民郑学玲姚惠源
- 关键词：面粉碳水化合物戊聚糖面包烘焙品质
- 单糖的分析方法及进展被引量：9
- 1997年
- 本文主要是从单糖的色谱分析法、高效毛细营区带电泳、微分脉冲极谱法、离子选择电极—流动注射分析法等分析方法上论述了单糖分析方法的进展。
- 石瑞
- 关键词：单糖分析方法
- 小米液态发酵生产红曲色素技术研究被引量：5
- 2002年
- 研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组成及相关工艺参数的选择。结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%、麦芽粉2.0%、谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75mL/500mL三角瓶或45mL/250mL三角瓶,接种量7%～8%,发酵液起始pH5.0,发酵温度32℃,发酵时间80h,成熟醪液红曲色价127个单位。
- 李喜仙刘玺
- 关键词：小米液态发酵生产红曲色素
