北部湾大学食品工程学院
- 作品数：156 被引量：434H指数：9
- 相关机构：广西大学轻工与食品工程学院湘潭大学化工学院东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区自然科学基金国家自然科学基金高层次人才科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 青桔汁树脂降酸的工艺优化及青桔蜂蜜复合汁的初步开发被引量：2
- 2021年
- 为了探究青桔汁树脂降酸中的工艺及青桔蜂蜜复合汁的开发,本试验通过比对6种离子交换树脂对青桔汁中总酸的静态吸附特性,测定吸附过程青桔汁主要理化指标,筛选青桔汁降酸最佳离子交换树脂;并对比不同流速对青桔汁降酸的影响,筛选出离子交换树脂的最佳流速;基于蜂蜜可以为果汁提供糖分,对比不同比例的青桔蜂蜜复合汁的理化指标,选定青桔蜂蜜复合汁的最佳配比。结果表明,L400型离子交换树脂最适合青桔汁降酸,脱酸率达到了66.7%;试验证明,流速对L400型树脂动态动力学曲线影响较大,4 BV/h为最佳吸附降酸流速,温度为室温。青桔汁与蜂蜜的最佳调配比例为5∶1,该比例下复合汁的糖酸比为13.5∶1,此时的青桔蜂蜜复合汁的酸甜适口。
- 李英蕊马玉蓉赵玲吴佳珍刘丽媛张瑛莉南立军陈静
- 关键词：离子交换树脂降酸蜂蜜复合汁
- 线上线下混合式教学模式在《食品感官评价》课程中的应用被引量：2
- 2021年
- 线上线下混合式教学实现了现代信息技术与高等教育的深度融合,以学生学习为中心,以问题为导向,着重培养学生自主学习能力,凸显教学效果,可有效提高学生综合实践能力。基于中国大学MOOC平台,构建《食品感官评价》独立SPOC课程,创建微视频、单元测验、单元作业、讨论等线上资源,科学设计互补式线下课堂,提高互动性和主观能动性,设计和实施有效的考核评价方式,建立有效的反馈机制进行混合式教学改革探索。《食品感官评价》课程开展混合式教学研究与实践,突出"学习者中心"理念,加强理论联系实践,提高学生的实践应用能力,满足地方行业发展需求。
- 游刚牛改改张自然李莹
- 关键词：食品感官评价混合式教学
- 芒果酸奶发酵及后熟过程中乳酸菌素的产生及其抑菌作用被引量：4
- 2021年
- 为了揭示芒果酸奶在其发酵与贮运过程中抗菌物质的产生及抑菌作用机理,采用指示菌及抑菌培养试验等方法,探讨了芒果酸奶中抗菌物质的种类及作用。结果表明,在芒果酸奶正常发酵并经后熟12 h后,开始有乳酸菌素产生。乳酸菌素随着后熟时间的延长而增加,且对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑菌效果,乳酸菌素的抑菌作用随着胰蛋白酶、胃蛋白酶或木瓜蛋白酶的作用而消失。此外酸奶发酵过程产生的乳酸等有机酸对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用;而H 2O 2对指示菌也有微弱的抑制作用。添加复配稳定剂对酸奶的抑菌作用没有显著影响,而添加芒果酱在一定程度上增强了酸奶的抑菌效果。综上,芒果酸奶中有机酸、H 2O 2及乳酸菌素等物质共同起到抑菌作用。
- 吴小艳刘文星刘忠义刘忠义付满李汀
- 关键词：乳酸乳酸菌素抑菌作用指示菌
- 水苏糖对Ⅱ型糖尿病及其部分并发症缓解作用的研究进展被引量：3
- 2023年
- Ⅱ型糖尿病(type 2 diabetes mellitus, T2DM)是一种患者数量逐年增加的流行性慢性代谢疾病,因其代谢功能受损等因素而普遍会引起多种并发症,严重威胁人类身体健康。水苏糖作为传统中药地黄中含量最高的寡糖,现代研究已表明,它也具有降血糖的功能。而且水苏糖还能通过增殖肠道益生菌等方式对人体产生多种积极效应,可以改善T2DM的并发症,有成为新型天然降糖药的潜力。该文阐述了水苏糖与T2DM的研究进展及潜在的作用机制,以期为治疗T2DM的水苏糖产品研发及相关治疗等提供理论参考。
- 梁鑫富董庆亮高加涛
- 关键词：水苏糖降血糖肠道菌群
- 复配变性淀粉的性质及其在面团中的应用被引量：5
- 2020年
- 将冻融稳定性较好的醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和透明度、黏度较高的羧甲基淀粉进行复配,对比三种变性淀粉和复配变性淀粉的性质,研究其在面团中的应用。结果表明,复配变性淀粉可以综合各变性淀粉的优点,比单一变性淀粉的性质更加全面,其中1∶2∶1(醋酸酯大米淀粉∶羧甲基淀粉∶羟丙基二淀粉磷酸酯)组表现最优异,透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性、流变性等性质优于其他组。在面团的应用研究中,添加复配变性淀粉可有效改善面团的持水性和质构特性,提高熟面坯的感官品质。复配变性淀粉添加量为5%~7.5%时最好。
- 岳书杭刘忠义刘忠义吴小艳李汀
- 关键词：复配变性淀粉面团
- 米香型白酒酿造微生物多样性与风味新认知的研究进展
- 2024年
- 米香型白酒是中国白酒的四大香型之一,目前主要采用传统手工酿造工艺和不锈钢大罐机械化工艺进行酿造,二者酿造的产品均面临着风味再优化的问题。天然小曲陶罐酿造的传统米香型白酒存在醇高酯低、饮后舒适度差、不符合当下追求的饮酒舒适度新趋势的缺陷,使用纯种制曲的不锈钢大罐酿造工艺会进一步加剧这一问题。为提升米香型白酒的风味,研究者们从微生物组成、工艺控制和风味解析的角度进行了大量的探讨。本文从酿造微生物多样性、微生物与风味物质形成的对应、风味改良的工艺探索、米香型白酒风味物质的新认知四个方面对近十年来关于米香型白酒的相关研究进行了综述,以期为提升米香型白酒质量的研究提供有益的参考信息。
- 万瑞杰侯慧张龙郝俊光戴梓茹黄丽张纯广
- 关键词：米香型白酒酿酒工艺小曲微生物多样性风味物质
- 超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响
- 2024年
- 为改善猪心蛋白的功能性质,提高其在食品工业中的应用可行性,本研究通过超声波(频率20 kHz,功率350 W,处理时间8 min,工作5 s间歇2 s)联合不同浓度乙醇(0~80%)处理对猪心蛋白(porcine heart protein,PHP)进行改性,测定改性后PHP的分子结构、微观结构、活性巯基含量、表面疏水性、溶解度、乳化性、乳液粒径及乳液Zeta电位值等指标的变化情况。结果表明,在超声波和40%浓度乙醇改性处理的共同作用下,PHP的一级结构、二级结构以及微观结构发生明显改变,PHP的紫外吸光强度最大,活性巯基含量及表面疏水性最大,蛋白的溶解性显著降低(P<0.05),乳化活性及乳化稳定性改善效果最佳,蛋白乳液粒径最小、Zeta电位绝对值最大。综合考虑PHP乳化特性的改善效果,超声波联合40%浓度的乙醇改性处理为PHP的最佳改性条件。
- 陆今明尚永彪侯大军蔡秋杏
- 关键词：乙醇蛋白结构蛋白功能特性
- 红色“野酿2号”毛葡萄醋饮料的配方优化被引量：1
- 2024年
- 为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式,利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣,开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上,以感官评分为评价指标,以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量为影响因素,进行果醋饮料配方的单因素和响应面试验,确定优化配方为色素添加量4.784%、蔗糖添加量5.836%、原醋添加量5.385%、蜂蜜添加量2.187%,该条件下感官评分可达91.49,花色苷含量62.07 mg/L,该毛葡萄果醋饮料色泽鲜红诱人、口感清爽、酸甜适饮,富含有机酸、花色苷等营养物质。
- 郝俊光莫维杨金海庞庭才祁岑周碧宇韦建忠罗东伟韦文广
- 关键词：毛葡萄果醋饮料葡萄皮色素深层发酵
- 响应面法优化余甘果百香果低糖复合果冻配方
- 2024年
- 为丰富果冻种类,提高余甘果和百香果的附加值,以余甘果和百香果为主要原料,以感官评分、色泽及质构特性为指标,通过单因素实验探究百香果汁添加量、复配胶添加量、赤藓糖醇添加量对余甘果百香果复合果冻品质的影响,在此基础上,以感官评分为响应值,通过响应面法优化余甘果百香果复合果冻配方。结果表明,余甘果百香果复合果冻的最佳配方为百香果汁添加量19%、复配胶添加量2.0%(可得然胶、魔芋胶和黄原胶三者的质量比为30:3:7)、赤藓糖醇添加量26.8%;在此条件下制得的复合果冻呈橘黄色,富有光泽,口感细腻,余甘果和百香果的特征风味突出,风味协调,酸甜可口,回甘悠长,硬度、弹性及咀嚼性适中,总体可接受性非常好,感官评分为8.65分。本研究可为零添加香精、色素和蔗糖的余甘果百香果低糖复合果冻的开发提供参考。
- 陈美花廖杏莲牛改改蓝尉冰庞庭才
- 关键词：百香果果冻可得然胶赤藓糖醇响应面法
- 沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究被引量：4
- 2019年
- 以沙糖桔、巨峰葡萄为原料,研究其混合发酵工艺对复合果酒的苦味以及澄清度的影响,采用单因素及正交试验对复合果酒的酿造工艺进行优化。结果表明,复合果酒最佳砂糖桔汁和葡萄汁添加量分别为40%和60%;最佳发酵工艺参数为酵母接种量为0.1 g/kg,初始糖度为24°Bx,发酵温度24℃,主发酵时间为8 d。在此最佳发酵工艺条件下,复合果酒感官评分为82.8分,酒精度为11.88%vol。最佳脱苦工艺为柚苷酶添加量0.03%,酶解温度50℃,酶解时间为90 min。在此最佳脱苦工艺条件下,复合果酒感官评分为7.5分。加入0.06%的果胶酶和0.02%聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)时,透光率为90.6%。沙糖桔葡萄复合果酒酒体清澈透亮、色泽诱人,口感柔和、爽口,香气浓郁。
- 陈静南立军南立军李雪梅王合意
- 关键词：沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺脱苦
