四川旅游学院食品学院
- 作品数：403 被引量：1,519H指数：15
- 相关作者：刘国群黄晓琴唐红梅赵美丽魏新明更多>>
- 相关机构：四川农业大学食品学院西南科技大学生命科学与工程学院成都大学药学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目川菜发展研究中心项目四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 保宁醋醋曲中产香酵母的鉴定及挥发性成分研究被引量：10
- 2015年
- 从保宁醋醋曲中筛选出4株产香较强的酵母,通过真菌r DNA-ITS区PCR扩增及构建系统发育树,确定四株产香酵母Y7和Y9、Y10、Y18分别为异常威克汉姆酵母(Wickerhamyces anomalus)和口津假丝酵母(Candida melibiosica),采用GC-MS技术检测产香酵母发酵产物中的挥发性风味物质的种类和含量。结果表明:Y7、Y9、Y10、Y18风味物质种类数依次为26、30、21、22,其中,Y9、Y10、Y18的醇类物质种类较多,相对含量较高的为乙醇和苯乙醇,而Y7酯类物质种类最多,主要为具有浓郁果香的乙酸乙酯,其相对含量达到25.238%。产香酵母的风味物质种类及相对含量不同,可赋予食醋不同类型的香气,对于食醋的增香有着重要的意义。
- 钟正丹吴华昌邓静左上春刘阳李玉斌龚加路张建军
- 关键词：保宁醋产香酵母分子鉴定挥发性成分
- 赤霉病影响小麦产量及品质的研究进展被引量：8
- 2016年
- 小麦是世界性粮食作物,我国小麦总产居世界之首。赤霉病是危害小麦的三大病害之一,其在小麦生长过程中的发生会严重降低小麦产量和品质,甚至危及粮食安全。因此,防止小麦赤霉病是现代农业的重要课题,本文综述了小麦赤霉病对小麦产量及品质的影响,以展望未来防治赤霉病研究方向。
- 向泽攀
- 关键词：赤霉病小麦
- 基于主成分分析法优化青稞马铃薯夹馅酥饼的加工工艺被引量：6
- 2020年
- 以青稞全粉、马铃薯、黄油、皮馅比为影响因素,以酥饼的质构特性、色差特性、比容的规范化主成分综合评分为评价指标,通过L9(3^4)正交设计优化青稞马铃薯夹馅酥饼的最优工艺。试验结果表明,各个因素对青稞马铃薯夹馅酥饼品质影响的大小顺序依次是:A马铃薯添加量>C青稞添加量>B黄油添加量>D皮馅比;青稞马铃薯夹馅酥饼的最佳配方为:马铃薯泥添加量30%,黄油添加量55%,青稞添加量8%,皮馅比例6︰4。
- 赖攀丁捷陈云川黄益前乔明锋周航
- 关键词：青稞马铃薯主成分分析酥饼正交试验
- 基于循环超声提取枇杷三萜酸工艺优化及其抗氧化性分析
- 2024年
- 采用响应面法优化循环超声提取枇杷果肉中的三萜酸的工艺条件,在单因素基础上,选择液料比、乙醇浓度、循环转速、超声时间为影响因素,以三萜酸提取量为指标进行响应面分析,并研究三萜酸提取物的抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺参数为液料比15.5∶1(mL/g)、乙醇浓度70.0%、循环转速811 r/min、超声时间43.5 min,在该条件下三萜酸提取量为(1.789±0.080)mg/g;在三萜酸提取物浓度为0.48 mg/mL时,对ABTS^(+)自由基、DPPH自由基、·OH、·O_(2)^(-)的清除率分别达到60.11%、77.86%、52.76%、45.34%。对4种自由基的半抑制浓度(IC_(50))分别为0.148、0.102、0.382、0.510 mg/mL。
- 郭明遗李密赵志平吴华昌邓艳
- 关键词：枇杷三萜酸抗氧化活性清除率
- 糊辣牛肉在不同温度条件下的贮藏特性及其货架期预测被引量：13
- 2017年
- 以糊辣牛肉为实验材料,研究其不同贮藏温度条件下的贮藏特性和贮藏期间各品质指标的Pearson相关系数,建立了货架期预测模型。结果表明:贮藏期间产品pH值先降后升,伴随着菌落总数、TVB-N值和TBA升高,感官品质和硬度下降;贮藏温度越低,产品品质保存越好,货架期越长;在5℃、15℃、25℃、37℃和45℃货架期分别为16.0 d、12.5 d、8.5 d、3.0 d和1.5 d;不同温度条件下菌落总数与感官品质、pH、TVB-N、TBA和硬度均呈极显著相关(p<0.01);依据贮藏特性的动态变化,开发出多元回归模型、温度与货架期关系回归模型和tTVB-N、tTVB-N和tHardness动力学货架期模型。通过模型验证发现,温度与货架期关系模型能快速有效预测5℃~25℃范围内方便菜肴糊辣牛肉货架期,相对误差范围为0.29%~2.36%;5℃~37℃范围内多元回归模型预测效果较佳,相对误差范围为1.07%~7.89%;tTVB-N、tTVB-N和tHardnes动力学货架期模型预测效果较差。
- 丁捷胡欣洁卢雪松何江红卢一秦文付婷婷朱金艳易宇文
- 关键词：温度贮藏特性货架期
- 落葵精深加工的研究进展综述
- 2019年
- 该文综述了落葵精深加工和天然产物研究现状,并对落葵的发展前景进行了展望。
- 李艳梅邹林红何绍志李维
- 关键词：落葵精深加工
- 冲泡条件对秋葵花茶茶汤体外抗氧化活性的影响
- 以黄秋葵花为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化秋葵花茶的冲泡条件。结果表明,秋葵花茶的最优冲泡工艺为冲泡时间120.00s、水体积92.00mL、冲泡次数1.00次、冲泡温度90.00℃,黄秋葵花茶茶汤的A...
- 杨康辛松林黄继伟李马驹徐培易艳
- 关键词：茶汤冲泡条件抗氧化
- 香椿子多糖提取工艺研究被引量：3
- 2020年
- 利用水提醇沉法对香椿子多糖的提取工艺进行了优化。通过单因素和正交试验,对提取香椿子多糖的工艺进行了研究。结果表明:影响香椿子多糖最终提取量的因素主次排序:提取次数>提取时间>料液比>提取温度;最佳提取工艺:料液比1∶18,提取时间2.5h,提取温度85℃,提取次数3次。在此工艺条件下,香椿子多糖提取量达到23.77mg/g。
- 符洪宇杨明黄明亚熊欣竹李维
- 关键词：水提醇沉法
- 不同贮藏温度和保鲜处理对黄秋葵贮藏品质及生理的影响被引量：5
- 2019年
- 为探讨采后不同贮藏温度对黄秋葵贮藏品质的影响以及不同保鲜剂对黄秋葵抗氧化酶活性的影响,以台湾“五福”黄秋葵为试材,分别置于低温((4±1)℃、(9±1)℃、(14±1)℃)和常温((20±1)℃)条件下贮藏,研究温度对其贮藏品质的影响;采用1.0%壳聚糖、5.0 mmol/L水杨酸、0.5片安喜布、5%O2+8%CO2处理黄秋葵,研究保鲜处理对其抗氧化酶活力的影响。结果表明:(9±1)℃贮藏组的保鲜效果最好,显著改善了贮藏期间黄秋葵的失重率、硬度、叶绿素含量、VC含量、L值、呼吸强度、乙烯释放量、MDA含量、细胞膜相对电导率;4种保鲜处理均能显著提高黄秋葵的SOD、POD、CAT活性,并维持其活性在相对较高的水平;同时,显著抑制黄秋葵果实MDA含量的升高。通过研究发现,壳聚糖涂膜液处理组的效果最佳,水杨酸处理组次之并优于1-MCP处理组,气调处理组的效果相对较差。
- 辛松林秦文李慧妍黄倩孙传红
- 关键词：贮藏温度1-MCP气调水杨酸贮藏品质
- 气质联用技术结合电子鼻分析红酸汤挥发性风味差异被引量：12
- 2020年
- 通过挥发性风味物质对红酸汤进行分类,该文采用电子鼻和顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction,HS-SPME)与气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS),结合雷达图、主成分分析等方法对4个品牌(冠想源A、玉梦B、亮欢寨C、刘胡子D)的红酸汤进行风味分析。结果表明,电子鼻雷达图能够将样品分成两类(A、C较为相似,B、D较为相似);GC-MS分析共鉴定出141种挥发性物质,共计8类,主要包括醇类、酚类、醛类、酸类、酮类、烷烯烃类、酯类、硫醚类,其中A、C主要挥发性物质为醇类、酸类、酯类;B、D为醇类、醛类和硫醚类。对挥发性物质进行主成分分析并结合综合评分建立品质评价模型显示,A、C样品较相似,B、D样品较相似,与电子鼻分析结果互相印证,研究结果为红酸汤的风味评价提供参考。
- 杨进军胡金祥王林乔明锋何莲吴华昌邓静易宇文
- 关键词：电子鼻气质联用主成分分析挥发性物质
