北京古船油脂有限责任公司古币分公司
- 作品数：8 被引量：8H指数：1
- 相关机构：北京市粮食科学研究院北京古船食品有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 粒径和稳定剂对芝麻酱稳定性的影响被引量：7
- 2019年
- 为改善芝麻酱的稳定性,通过自然沉降试验以上浮指数为指标,研究了粒径和单甘酯、磷脂、蔗糖酯、吐温80及起酥油5种稳定剂对芝麻酱稳定性的影响和改善效果。结果表明:粒径对芝麻酱稳定性的影响显著。芝麻酱静置过程中,固形物粒径越大,分布越靠近下层,且随着储存时间延长,酱体中固形物聚集,粒径增大。芝麻酱的平均粒径和上浮指数存在显著的正相关,在13.85~18.19μm时,粒径越大,稳定性越差。单甘酯和起酥油对芝麻酱的稳定性影响显著,磷脂、蔗糖酯和吐温80则对此并无明显的改善作用。一定范围内,单甘酯的含量越高,芝麻酱的稳定性越强,单甘酯含量分别为0.5%、1.0%和1.5%时能将芝麻酱的稳定时间延长至20、40、60 d。起酥油含量高于15%时能将芝麻酱的稳定时间延长至60 d以上,5%~8%时可减少油脂析出。复配后,单甘酯含量为1.0%且起酥油含量在5%以上时,可延缓芝麻酱分层3个月以上。
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- 关键词：芝麻酱稳定性粒径稳定剂
- 芝麻适度压榨工艺条件研究被引量：1
- 2021年
- 在传统的芝麻油和芝麻酱生产工艺的基础上,引入适度压榨工艺,采用适当的压榨条件提取部分芝麻油,同时保证芝麻饼的加工性能用于低脂芝麻酱的磨制。文章以压榨后的芝麻饼的松散程度和出油率为指标,通过单因素试验和正交试验对压榨压力、压榨次数、榨膛温度和入料温度进行选择与优化。确定的最佳压榨条件为:压榨压力30 MPa、压榨次数2次、入料温度25~35 ℃,在此条件下对焙炒后的芝麻进行适度压榨,出油率为17.3%,得到的芝麻饼松散程度评分为7.7,加工性能良好。以此芝麻饼为原料磨制的低脂芝麻酱相比同批原料制作的传统芝麻酱脂肪含量降低了10.0%,蛋白质含量增加了3.8%。应用该工艺得到的芝麻油色泽金黄、香味较淡,可用作烹饪油。
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- 关键词：芝麻
- 一种配套立式榨油机的物料进出装置及包含其的榨油系统
- 本实用新型公开了一种配套立式榨油机的物料进出装置及包含其的榨油系统，配套立式榨油机的物料进出装置包括物料传送装置、入料控制装置、压板移动装置、电动吸料装置，所述物料传送装置包括第一绞龙和第二绞龙，所述第一绞龙连通至原料仓...
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- 一种添加板栗的芝麻酱
- 一种添加板栗的芝麻酱，其产品配方特征是：纯芝麻酱含量70%—90%，板栗含量在10—30%。本专利所述的一种添加板栗的芝麻酱，其终产品为混合芝麻酱，质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
- 不公告发明人
- 文献传递
- 一种芝麻冷榨工艺及由该工艺制成的芝麻食品
- 本发明公开了一种芝麻冷榨工艺及由该工艺制成的芝麻食品。该芝麻冷榨工艺，包括：芝麻原料杂质清理、水洗；将水洗后芝麻在150～170℃条件下，焙炒10～20min；对焙炒完的芝麻立即扬烟，除去烟气，降低芝麻温度至40～60℃...
- 田文秀周国磊兰向东张立忠赵俊杰张若梅赵海水
- 一种添加亚麻籽仁的芝麻酱
- 一种添加亚麻籽仁的芝麻酱，其产品配方特征是：芝麻酱含量70%——90%，亚麻籽仁含量在10——30%。本发明所述的一种添加亚麻籽仁的芝麻酱，其中的芝麻酱质量符合中国行业标准SB10260-1996及GB5538的要求。
- 不公告发明人
- 文献传递
- 一种添加苦荞米的芝麻酱
- 一种添加苦荞米的芝麻酱，其产品配方特征是：纯芝麻酱含量80%——90%，苦荞米含量在10——20%。本发明所述的一种添加苦荞米的芝麻酱，其中的芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
- 不公告发明人
- 文献传递
- 一种添加核桃仁的芝麻酱
- 一种添加核桃仁的芝麻酱，其产品配方特征是：芝麻酱含量70%—90%，核桃仁含量在10—30%。本发明所述的一种添加核桃仁的芝麻酱，其中的芝麻酱质量符合中国行业标准SB/T3320的要求。
- 不公告发明人
- 文献传递
