大连民族学院生命科学学院食品工程系
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
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- 乳清多肽的制备及乳清多肽酒的研制被引量：4
- 2005年
- 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,并对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸:柠檬酸=1:1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。
- 齐海萍胡文忠范圣第
- 关键词：乳清多肽发酵
- 甜樱桃花粉贮藏及授粉试验被引量：6
- 2006年
- 姜爱丽王翠杰胡文忠李淑叶马朝晖
- 关键词：花粉贮藏授粉试验甜樱桃花粉萌发率保护地温度控制
- 运动食品抗疲劳功能因子研究进展被引量：7
- 2010年
- 疲劳的恢复是保证运动训练的重要前提,而营养恢复是基本途径之一。通过对抗疲劳功能性仪器的功能、作用机理进行梳理与分析,对具有天然属性的常见抗疲劳功能性食品进行重点剖析,旨在推动抗疲劳功能性食品的研究与开发利用。
- 许洪文齐海萍
- 关键词：抗疲劳食品
- 乳清多肽酒的开发被引量：3
- 2006年
- 采用蛋白酶水解乳清粉,并对乳清多肽进行酵母菌发酵,对发酵所得乳清酒进行风味调配。乳清粉最佳的水解条件为:[E/S]=1%、T=60℃、pH=9.0、时间=120min,水解度为DH=21.22%。乳清多肽酒的最优发酵条件:接种量为5%、起始pH为7.5、温度为22℃、发酵60h,酒度可达到3.9。多肽乳清酒的最佳基本调配是:酸量(苹果酸∶柠檬酸=1∶1)为0.1%、蔗糖为7%、环状糊精为0.6%。
- 齐海萍胡文忠范圣第
- 关键词：乳清多肽发酵
