北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系
- 作品数：167 被引量：1,255H指数：19
- 相关作者：欧阳杰胡晓丹陈健于宁杨喆更多>>
- 相关机构：河北农业大学食品科技学院国家林业局林产工业规划设计院北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家林业公益性行业科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学医药卫生更多>>
- 畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用被引量：8
- 2005年
- 对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。
- 欧阳杰王建中韦立强
- 关键词：骨糊骨素肉制品深加工产品畜禽骨鲜骨
- 电解水辅助提取文冠果饼中残油工艺的研究被引量：1
- 2015年
- 利用电解水提取冷榨文冠果饼中的残油,通过研究萃取溶剂、超声波功率和时间、电解水、提取方法对其提油率的影响,并以提油率为指标,设计三因素三水平的正交实验优化提油工艺,最终确定了最佳提油方法,即电解水辅助超声波法,其参数为：电解水p H10、超声波功率150 W、时间30 min、萃取溶剂石油醚（60-90℃沸程）,电解水辅助提油率比对照即蒸馏水组提油率高了30.43%,提取时间由索氏提取法的10 h缩短到30 min。通过气相色谱（Gas chromatography,GC）对不同方法提取的油进行脂肪酸组成分析,结果表明只有该工艺提取出了二十碳烯酸,且饼油中的神经酸含量比索氏提取法、电解水辅助闪式提取法以及电解水辅助超声波叠加闪式提取法提取的神经酸含量均高约9.23%;该工艺提取的文冠果饼油中脂肪酸的种类比冷榨文冠果种仁油多4种,即二十四碳酸、二十碳烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸,并且神经酸含量比冷榨文冠果种仁油高27.24%。
- 黄永红李云姝石光波李博生
- 关键词：电解水提油工艺脂肪酸组成
- 核桃油受热时清除自由基能力及脂肪酸变化研究被引量：3
- 2014年
- 以核桃油为实验材料,测定了核桃油在加热过程中清除自由基能力的变化及核桃油理化指标和脂肪酸组成的变化。结果表明:核桃油具有很好的清除DPPH·的能力,其半抑制浓度IC50为147 mg/mL,清除效果好于山茶油对DPPH·的清除能力,但随着加热氧化程度的加深,核桃油清除DPPH·的能力下降;此外,通过气相色谱测定核桃油中主要成分并比较加热氧化后其成分的变化,发现加热氧化后核桃油中亚油酸和亚麻酸的含量降低。
- 王晓楠吕佼孟阿会欧阳杰王丰俊
- 关键词：核桃油自由基脂肪酸
- 乳酸菌抗真菌活性及其抑制真菌毒素的效果被引量：35
- 2005年
- 讨论了乳酸菌抗真菌的活性及其清除真菌毒素的3种可能机制,即①乳酸菌通过对霉菌生长的直接抑制,从而抑制真菌毒素的形成;②通过产生代谢产物抑制真菌菌株或降解真菌毒素到无毒或毒性较低的化合物,以此降低真菌毒素的危害;③借助乳酸菌细胞壁与真菌毒素(黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮)的物理结合来清除介质中的毒素危害。乳酸菌的抗真菌活性和清除霉菌毒素的能力显然受到菌株、细胞浓度、细胞处理方式和环境条件的影响。新型发酵乳菌株筛选过程中应该考虑乳酸菌菌株的抗真菌活性及其清除真菌毒素的能力。
- 张柏林张若鸿吴风亮陈为涛
- 关键词：乳酸菌黄曲霉毒素B1玉米赤霉烯酮
- 三千吨冷却肉加工车间设计
- 2005年
- 本文针对国内肉产品的发展趋势,设计了冷库容量3000吨、日生产能力300吨的冷却肉加工车间,分析了冷却肉的加工原理及肉在加工过程中的主要变化,根据工艺流程进行了冷却肉加工车间平面布局设计及设备选型,对冷却库、冷藏链和加工车间参数进行了计算,并确定了相关冷负荷以及鲜肉预冷及冷藏参数等。
- 夏强任迪峰韩俊娟
- 关键词：冷却肉设备选型
- 以绿原酸为目标物优化杜仲叶发酵醋的工艺研究被引量：5
- 2013年
- 以绿原酸作为评价指标,以杜仲叶辅以麸皮和葡萄糖为原料进行发酵醋工艺研究。首先杜仲叶按料液比1∶10并添加叶干重质量0.8%的纤维素酶45℃预处理2h,获得绿原酸含量为592.1μg/mL的酶解液。然后添加与酶解液中叶干重相同的麸皮,调节杜仲叶-麸皮与水的质量体积比为1∶7,加入占发酵液体积10%的葡萄糖、占杜仲叶-麸皮质量1%的醋前发酵剂进行酒精发酵。最后接入占发酵液体积14%的醋酸菌进行醋酸发酵。按此工艺条件,得到的杜仲叶发酵醋中绿原酸含量为131.1μg/mL,总酸(以醋酸计)含量为4.9g/100mL,发酵醋色泽澄清,具备醋特有的香气,口感柔和,符合国家酿造食醋感官特性要求,DPPH自由基清除率达到97.3%,有较好的体外抗氧化效果。本实验为杜仲叶资源的开发提供了一种新思路,同时为杜仲发酵醋饮的酿造提供了技术依据。
- 郝建新刘奕炜杨洋贾春凤周方宋陶然戎柯晓张柏林伏帮炳
- 关键词：绿原酸
- β-胡萝卜素生产方法研究进展被引量：7
- 2009年
- 综述β-胡萝卜素的生产方法及相关研究进展,包括天然β-胡萝卜素的提取方法、β-胡萝卜素的化学合成法及生物合成法。
- 唐玲武彦文欧阳杰
- 关键词：Β-胡萝卜素生产方法发酵
- 利用红外光谱技术快速分析食用油与地沟油
- 通过收集各类食用油与地沟油的红外光谱图(FTIR)，发现食用油与地沟油具有相似的红外谱图特征，它们在1 745 cm-1附近具有共同的νc-o振动峰。然而，地沟油的谱图在1 710 cm-1附近都会出现食用油谱图所没有的...
- 刘玲玲武彦文欧阳杰李冰宁陈婷陈舜琮
- 关键词：食用油地沟油红外光谱
- 傅里叶变换红外光谱结合模式识别法快速鉴别食用油的真伪被引量：16
- 2012年
- 采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合簇类独立软模式识别技术(SIMCA)建立了真伪食用油的快速鉴别方法.该方法依据FTIR的指纹特性,收集并分析了53个合格食用油和13个伪造食用油的FTIR谱图;通过对谱图取二阶导数和标准化处理,主成分分析(PCA)提取特征变量;采用SIMCA方法分别随机选取43个合格食用油和9个伪食用油样品的FTIR谱图组成训练集,构建得到真伪食用油的SIMCA分类模型.该模型经过剩余10个合格食用油和4个伪食用油的验证,正确识别率达到了100%.说明FTIR结合SIMCA可能成为快速鉴别食用油真伪的一种新方法.
- 刘玲玲武彦文张旭欧阳杰李冰宁侯敏陈舜琮
- 关键词：食用油傅里叶变换红外光谱
- 我国板栗种质资源分布及营养成分比较被引量：33
- 2016年
- 总结了近几年我国板栗的产量、分布和品种群划分情况,收集了38个不同产地、品种板栗的营养成分资料,采用SPSS软件进行差异分析、主成分分析和聚类分析。不同品种的板栗水分、淀粉、可溶性糖、蛋白质和脂肪的含量差异极其显著。在主成分分析中,选取了前4个主成分对板栗种质资源进行评价,其累计方差贡献率为92.98%;进一步通过聚类分析,将38个品种板栗分为4类,其性状差异较明显。分析结果可为板栗加工的原料选择提供理论依据。
- 阚黎娜李倩谢爽爽欧阳杰
- 关键词：中国板栗种质资源营养成分主成分分析
