甘肃农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程系
- 作品数：135 被引量：1,385H指数：21
- 相关作者：梁庆祥谭东南赵劼曹健康李燕更多>>
- 相关机构：西北民族大学生命科学与工程学院陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：甘肃省教育厅科研基金教育部科学技术研究重点项目澳大利亚国家农业研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 乳酸菌不同接种量对干红葡萄酒苹果酸—乳酸发酵(MLF)的影响被引量：3
- 2003年
- 本实验对干红葡萄酒的苹果酸—乳酸发酵进行初步研究 ,结果表明 :乳酸菌不同接种浓度都能明显降低葡萄酒的总酸含量 ,同时 p H值也有升高 ;接种量越大 ,发酵速度越快 ,但挥发酸含量也会上升。因此进行 MLF的适宜接种量为 4%。
- 韩舜愈郭玉蓉蒋玉梅张盛贵员建民
- 关键词：乳酸菌接种量干红葡萄酒苹果酸乳酸发酵
- 籽瓜瓜皮中果胶的提取及脱色研究被引量：18
- 2002年
- 研究以籽瓜瓜皮为原料提取果胶的工艺,并通过正交试验犤L9(3)3犦确定了提取及脱色的最佳工艺条件。试验结果表明,原料经灭酶及漂洗后,在pH=2,85～90℃的条件下提取60min最佳。还探讨了双氧水对果胶脱色的影响,适宜条件是:每100ml提取液加入6ml30%的双氧水,放置24h,再用酒精沉淀,即可获得色泽灰白色的果胶产品。
- 梁琪蒋玉梅毕阳
- 关键词：果胶脱色
- 国内羊肉品质分析研究进展被引量：24
- 2003年
- 依据近年来国内在羊肉品质方面的测试报道 ,从主要取得的研究成果、研究领域、测定方法及手段等方面 ,对国内羊肉品质分析研究进展进行了较为详尽的论述。
- 杨富民
- 关键词：羊肉食品检测
- 养鸡技术讲座 第三十九讲 蛋黄的色泽及其影响因素
- 1990年
- 蛋黄的色泽是衡量鲜蛋质量的一项重要经济指标。它不仅是划分食品蛋等级的标准之一,而且与蛋的价格有关,同时还影响到各种蛋制品的质量。但是,过去我们在鲜蛋的生产中对蛋黄色泽指标重视不够,本文的目的希望能引起对这方面的注意。
- 梁庆祥
- 关键词：养鸡蛋黄色泽影响因素
- 风味羊肚菌发酵饮料研制被引量：6
- 2000年
- 选用几种果汁、蔬菜汁及中药材对两种不同培养条件下羊肚菌深层发酵体进行调配澄清等一系列工艺处理，制成色泽、口感、气味及体态俱佳，营养全面的风味羊肚菌饮料。
- 贠建民
- 关键词：风味饮料深层发酵保健饮料
- 黑木耳与霉菌对常用药剂敏感性的研究
- 1997年
- 黑木耳菌丝易受霉菌污染，且对常用杀菌剂敏感。通过黑木耳和霉菌对常用杀菌剂敏感性的试验，筛选出了对霉菌控制作用较强、对黑木耳生长发育影响较小的药剂代森锰锌。
- 赵萍
- 关键词：黑木耳霉菌药剂敏感性
- 澄清剂和酶对梅鹿辄葡萄酒澄清和脱色的影响被引量：9
- 2003年
- 用明胶、蛋清、甘草、硅藻土、果胶酶、木瓜蛋白酶等对梅鹿辄红葡萄酒进行澄清。结果表明,这几种澄清剂和酶对葡萄酒都有一定程度的澄清和脱色作用,且随着澄清效果的提高,脱色渐趋严重。兼顾澄清和脱色两方面的因素得出,明胶和木瓜蛋白酶澄清效果好,脱色轻,两者的最佳用量分别为400～500mg/L和50～100 mg/L。
- 郭玉蓉
- 关键词：脱色
- 藏羊肉脯工艺研究被引量：6
- 2003年
- 以藏羊肉为原料,将斩拌、抹片、微波干燥技术用于肉脯加工,通过色泽、风味、组织状态等感官评定,含水量及微生物数测定和贮藏试验,确定出藏羊肉脯生产工艺及参数。结果表明,制品色泽红棕透明,香味浓郁,无膻,质地酥脆,咀嚼性好,在37 ℃条件下贮藏30 d品质稳定。
- 韩玲
- 氯硝铵对桃果软腐病控制效果的研究被引量：3
- 1994年
- 本研究采用抑菌圈法和药物处理损伤接种果实的方法,确定了氯硝铵对桃果软腐病的控制效果。结果表明,1000ppm 以上的药物浸泡处理可明显抑制桃果采后软腐病的发生;果实在药物中的浸泡时间以1至2分钟为宜;在果实损伤后12小时之内进行处理均具有良好的防病效果;经药物处理的果实还能有效抑制软腐病病原物的接触侵染。
- 毕阳杨富民余群力
- 关键词：软腐病
- 酪蛋白酸钠功能性的研究被引量：31
- 2002年
- 本文研究了酪蛋白酸钠乳化能力EC在不同浓度、温度、盐类、油脂品种及不同乳化剂等条件的影响下的变化及高浓度酪蛋白酸钠溶液的粘度受浓度、温度、pH值的影响情况。结果表明:乳化性随温度的升高、浓度的减小而降低,盐类、油脂品种及其它乳化剂均对其EC不同程度影响;粘度随温度的降低、浓度的升高、pH值的升高而增大,且当pH达11.0时最大。
- 梁琪
- 关键词：酪蛋白酸钠乳化能力粘度食品添加剂流变性
