四川大学轻纺与食品学院食品工程系
- 作品数：440 被引量：3,180H指数：27
- 相关作者：曾凡骏刘学文张月天王毅张杰更多>>
- 相关机构：西南民族大学生命科学与技术学院上海交通大学农业与生物学院宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省科技计划项目国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 植物功能性食品在促进健康和预防疾病中的作用被引量：1
- 2000年
- 对一些常见的植物功能性食物在疾病预防和促进健康中的作用及其功能性因子的研究现状进行了综述。
- 贾冬英周有祥
- 关键词：营养保健疾病预防
- 低聚异麦芽糖精制工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 研究低聚异麦芽糖脱色工艺中活性炭用量、温度及时间对糖液透光率的影响。经单因素和正交试验,得到最佳脱色工艺条件为:活性炭用量1.2%,温度60℃,时间50 min。在离交工艺中,设计了新的过柱顺序,研究糖液过柱速度对电导率的影响,确定糖液过柱速度为4 BV/h。该过柱工艺使糖液的电导率降至小于40×10-4 s/m,不仅达到了很好的脱盐效果,还使糖液的pH达到了中国发酵工业协会拟定的低聚异麦芽糖浆质量指标对pH的要求。
- 乔煦玮李芃曾凡骏
- 关键词：低聚异麦芽糖精制脱色离子交换
- 桑椹干果中红色素的提取工艺研究被引量：4
- 2008年
- 本文以易于保藏的桑椹干果为原料,通过破碎、浸提、离心得到桑椹色素提取液。选用pH示差法对检测色素提取率,对原料粒度、料液比、提取温度、提取时间等因素进行了研究,确定提取最佳工艺条件为:原料粒度30目,料液比1∶20,提取时间30min,提取温度50℃,实验通过最优工艺色素得到色素浸膏。浸膏色价达到6.9,色泽鲜亮。本文通过采用桑椹干果作为原料,进行深加工,弥补了桑椹是季节性产品,生产局限性高的缺陷,为桑椹的综合利用提供依据。
- 吴敏陈莹曾凡骏
- 关键词：色素
- 肉鸡鸡肉酶水解及动力学特性研究被引量：4
- 2004年
- 为肉鸡水解蛋白液或蛋白粉的开发提供一定的理论依据,以新鲜肉鸡肉作为蛋白质底物进行水解试验,考察了温度、时间、酶用量、pH值和固液比5个因素对肉鸡酶水解的影响。分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶对肉鸡进行水解试验,进行最优酶的水解肉鸡试验,并比较各酶的水解度、水解条件和水解液,以及最优酶单独水解肉鸡时的水解度。试验表明,木瓜蛋白酶为水解肉鸡肉的最优酶,最优酶最适条件为:50℃,7h,酶用量2.4%(以鸡肉重量的百分数计),pH7.0,固液比1∶4;在此条件下,水解度可达26.07%,同时拟合出木瓜蛋白酶肉鸡水解的动力学特性方程为:υ=4.8852cS/(175.247+cS)。结果表明木瓜蛋白酶水解肉鸡肉的效果明显优于其它3种酶,且水解最适条件也比较容易实现。
- 谢永洪刘学文王文贤冉旭
- 关键词：肉鸡酶水解木瓜蛋白酶动力学特性
- 超声波技术应用于元宝枫黄酮浸提的研究被引量：5
- 2008年
- 以元宝枫叶为原料,研究超声波技术在元宝枫黄酮浸提中的应用。实验通过改变溶剂浓度、提取时间、料液比等条件对产品提取得率的影响进行了探讨,并比较了传统浸提法、超声波两种方法的提取,结果表明超声波法提取元宝枫黄酮是一种快速、高效、节能的新型提取方法,具有一定的实用价值。
- 曾里曾凡骏张杰王威
- 关键词：超声波黄酮浸提
- 真空冷冻干燥柠檬片工艺参数优化研究被引量：16
- 2010年
- 通过柠檬鲜果臭氧杀菌及柠檬片冻干工艺过程研究,确定了柠檬鲜果臭氧杀菌时间为5min,浓度为2mg/L;柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/m2;预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度设定为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间9h;包装操作环境湿度≤30%,温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔。经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干燥的柠檬片。
- 谢振文张帮奎涂雪令吕芬罗岚
- 关键词：真空冷冻干燥
- 浅析白酒的人工老熟被引量：16
- 2008年
- 为了缩短白酒的贮存时间,降低白酒的生产成本,提高白酒的风味质量,白酒的人工老熟受到许多学者的关注。阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议。
- 谭力张文学
- 关键词：白酒人工老熟催陈
- 二次加热凝聚澄清技术在番茄清汁生产中的应用被引量：2
- 1999年
- 确定了用二次加热凝聚澄清技术工业化生产番茄清汁的工艺 ,并将超滤 ( UF)技术应用于澄清工序 ,使产品质量的可靠性得到保证。
- 卢晓黎刘静
- 关键词：番茄汁超滤技术
- 浓香型白酒窖泥中兼性厌氧细菌的分离鉴定被引量：57
- 2007年
- 为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/g泥,新窖壁样菌落数最少,只有0.24×103cfu/g泥;经生理生化鉴定,参照伯杰氏细菌鉴定手册等将划线单离后的菌株归为8个属,其大部分属于芽孢杆菌属(Bacillus)和芽孢乳杆菌属(Sporolac-tobacillus),也存在假单胞菌属(Pseudomonas)、梭菌属(Clostridium)等。
- 岳元媛张文学刘霞胡承张宿义
- 关键词：浓香型白酒窖泥
- 加热法对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响研究被引量：3
- 2006年
- 以干制金银花为原料,研究了加热浸提对金银花氨基酸、可溶性固形物浸出率的影响因素,采用正交试验优化了浸提条件。最佳浸提条件为:茶水质量比1/25,搅拌速度250r/min,浸提温度80℃,浸提时间30min。
- 张佳敏张文沈晓萍卢晓黎
- 关键词：金银花氨基酸可溶性固形物
