四川农业大学食品学院食品科学与工程系
- 作品数：160 被引量：1,524H指数：20
- 相关作者：陈美春沈晓玲陈小欢谷安超夏凤清更多>>
- 相关机构：西南农业大学食品科学学院浙江万里学院生物与环境学院宁波市农产品加工技术重点实验室浙江万里学院生物与环境学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 传统腌腊肉制品中乳酸菌的筛选与鉴定被引量：12
- 2007年
- 从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LS51为食品乳杆菌(L.alimentari-us),LS14为干酪乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L.curvatus),LS41为清酒乳杆菌(L.sake),L22、LS92为乳酸球菌,未能鉴定其种类。
- 刘书亮敖灵李燮昕詹莉
- 关键词：发酵香肠腊肉乳酸菌
- 蛋白质、淀粉、硬度和色泽与小麦面条品质的关系被引量：37
- 2003年
- 对蛋白质、淀粉特性、硬度和色泽与小麦面条品质的关系进行了综述和讨论。提高蛋白质含量和质量有助于改善中国面条的适口性、咬劲和弹性,但对煮面的外观性状为负向影响。直链和支链淀粉的比例及淀粉糊化特性与面条的表观和光滑性有关。中国面条要求面粉颜色白、灰分低,较高的蛋白质含量、中等偏强的面筋强度和较好的延展性以及较高的峰值粘度。
- 雷激刘仲齐秦文
- 关键词：蛋白质淀粉色泽小麦面条品质面筋强度
- 产广谱细菌素乳酸菌的筛选被引量：30
- 2007年
- 从四川传统发酵食品、市售酸奶、自制泡菜、香肠中分离出267株乳酸菌,采用平板挖井法从中筛选了64株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌、枯草芽孢杆菌有抑制作用的广谱抑菌性乳酸菌菌株,再对这些乳酸菌采用牛津杯抑菌实验,排除酸、过氧化氢干扰后,部分菌株的发酵上清液仍有很强的抑菌作用;进行胰蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后,发酵上清液抑菌活性降低,因而确定产生的抑菌物质为蛋白质类细菌素。
- 张艾青刘书亮詹莉敖灵
- 关键词：乳酸菌细菌素抑菌实验
- 产广谱细菌素乳酸菌的筛选和鉴定被引量：65
- 2007年
- 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌和枯草芽孢杆菌为指示菌,从分离自四川传统发酵食品中的267株乳酸菌中,采用平板打孔法初筛、牛津杯法复筛(排除酸、过氧化氢干扰以及胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理),筛选出1株分离自醪糟的具有较强抑菌作用的产广谱细菌素的乳杆菌菌株P158,结合形态学、生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,该菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
- 张艾青刘书亮敖灵
- 关键词：乳酸菌细菌素抑菌实验RDNA
- 应用△T理论改善微波加工食品风味
- 1992年
- 用微波炉加工食品比用传统方法省事,而且能更好地保证食品营养成分,但也存在一些问题,如风味骤减、风味变异、出现二次烹调风味及反应风味。本文介绍国外应用基础研究知识△T理论来解决食品经微波炉加工后其风味受影响的问题。
- 李巫康邓继尧
- 关键词：微波炉食品风味
- 川西高原牧区自然发酵酸乳中优良酸奶发酵剂菌种的筛选被引量：16
- 2005年
- 将从甘孜、阿坝等牧区采集的自然发酵酸奶中分离出的120株乳酸菌,通过在牛乳中传代实验,感官分析其外观、组织状态、风味,筛选出18株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特的乳酸菌菌株。再通过发酵及冷藏后熟过程中的酸化能力、后酸化及活菌数的测定,筛选出不仅凝乳状态好、风味独特、后酸性好,而且具有较好的保健功能的球菌4株、杆菌2株。
- 敖晓琳鲁妮张小平李诚
- 关键词：酸奶发酵剂发酵酸奶后熟过程后酸化凝乳
- 微胶囊技术及其在果蔬饮料和茶饮料中的应用被引量：2
- 2007年
- 介绍了微胶囊技术的概念、功能特性、制备方法,以及它在果蔬饮料和茶饮料中的应用。
- 刘兴艳蒲彪
- 关键词：微胶囊技术果蔬饮料茶饮料
- 四川某市散装鲜牛乳质量状况调查被引量：6
- 2007年
- 对四川某市市场上的散装生鲜牛乳进行随机抽样,对乳样品进行感官检验、理化检验和微生物检验。结果表明:市售散装生鲜牛乳的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度等指标低于国家标准规定的要求;微生物严重污染;感官质量较差;掺假现象比较严重。
- 李诚杨双熙敖晓琳
- 关键词：质量指标掺假
- 核酸食品的营养与安全性研究进展
- 2008年
- 目前世界上对核酸食品的利弊争议较多。主要介绍核酸食品的营养保健作用,以及其在人体内的消化吸收途径,以供科学研究者参考。
- 沈晓玲李诚
- 关键词：核酸食品营养
- 大麻籽油的特性及研究进展被引量：34
- 2008年
- 大麻籽含有约25%-35%的油脂,20%-25%的蛋白质,20%-30%的碳水化合物,以及丰富的微量元素等。大麻籽油中不饱和脂肪酸的含量约为90%,其中必需脂肪酸的含量约80%。ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比例约为3∶1,是理想的人体脂肪酸摄入比例,并且还含有γ-亚麻酸以及丰富的生育酚和植物甾醇。研究表明,大麻籽油在降低胆固醇、抗氧化、清除人体内自由基等方面具有显著的作用,并且是安全无毒的,是一种具有很高利用价值的功能性油脂。
- 何锦风陈天鹏钱平张琨
