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上海理工大学能源与动力工程学院食品科学与工程研究所

作品数:1 被引量:12H指数:1
相关机构:江南大学食品学院更多>>
发文基金:上海市教育委员会重点学科基金更多>>
相关领域:理学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇理学

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉制备
  • 1篇多糖
  • 1篇酯化
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉

机构

  • 1篇江南大学
  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇杨光
  • 1篇丁霄霖
  • 1篇杨波

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
酯化淀粉制备方法的研究被引量:12
2006年
本文研究了多种制备酯化淀粉的方法,包括淀粉柠檬酸酯制备方法、淀粉苹果酸酯制备方法和二淀粉磷酸二酯制备方法,对制备条件进行了探索和改进。用傅立叶变换红外光谱仪进行了鉴定和分析,证明了酯基的存在。但是二淀粉磷酸二酯在1300~1250cm-1波数范围内没有发现有明显不同于原淀粉的吸收峰,表明可能仅存在很少量的无法检测到的酯基。用扫描电镜观察到,淀粉粒呈球形或多面体形,表面光滑而且没有发现明显的孔隙或裂缝。用DSC观察到,吸热峰的峰值在105.8℃,在100℃之前,没有任何吸热峰,表明没有糊化。这可能是由于在淀粉粒表面上的淀粉分子通过磷酸根形成交联,将淀粉粒束缚,使淀粉难以糊化。对二淀粉磷酸二酯、淀粉柠檬酸酯和淀粉苹果酸酯的制备条件进行了探索和改进,进一步提高了抗性淀粉产率,探讨了它们的抗淀粉酶消化的机理。与国外的研究相比,本试验使抗性淀粉含量有了很大幅度的提高,最高值为93%左右。
杨光丁霄霖杨波
关键词:淀粉多糖酯化抗性淀粉
共1页<1>
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