宁波大学食品科学研究所
- 作品数：10 被引量：65H指数：3
- 相关机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院浙江大学化学工程与生物工程学系化工机械研究所杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 挤压法鱼丝生产技术研究
- 本文介绍了挤压法鱼丝生产工艺和设备.以新鲜冻鱼糜为原料,添加淀粉等辅料,经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序加工而成,其最佳工艺条件为:淀粉量8℅、斩拌时间8min、螺杆转速70r/min、凝胶温度85°C.并据此选择和设计...
- 何阳春洪咏平陈芜荪傅玉颖吴汉民周保堂陆君毅
- 关键词：挤压法生产技术鱼类食品
- 文献传递
- 即食麦片的研制被引量：1
- 1997年
- 采用酶法水解淀粉的生物技术，运用正交实验方法，对即食麦片的生产工艺进行了筛选，确定出生产的最佳工艺条件：原料的种类和干燥的条件对麦片的品质操作影响程度是高度显著的。最佳的原料配比为富强粉∶早米粉＝１∶１；最佳的干燥条件为６５℃，０．５ｈ。
- 桑卫国吴汉民陈小娥
- 关键词：淀粉酶
- 模拟虾仁项目开发的评价
- 1997年
- 本文在研究模拟虾仁生产技术的基础上，运用数学分析的方法，建立了项目现值和敏感性分析的数学模型，并从技术，经济效益和社会效益诸方面进行了评估。结果表明，该项目具有稳妥可行的生产技术，较好的经济效益和社会效益，值得开发。
- 桑卫国
- 关键词：水产食品
- 几种淡水鱼鱼糜特性的研究被引量：40
- 1999年
- 几种淡水鱼（白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix]）、鳙（胖头鱼）[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量、一般营养成分分析、诸条件（不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量）对鱼糜凝胶性能的影响，并根据鱼糜凝胶化指数与凝胶劣化指数判定鳙属于难suwari与极易modori类型（鱼种），白鲢属于难suwari与易modori类型及草鱼属于suwari与modori皆难类型鱼种。
- 吴汉民王海洪韩素珍黄晓春董明敏
- 关键词：白鲢草鱼鱼糜凝胶
- HACCP体系的原理被引量：15
- 1998年
- 论述了美国从１９９７年１２月１８日零时起执行的并被国际认同的ＨＡＣＣＰ体系的原理，对我国水产品加工企业出口产品与编制产品的ＨＡＣＣＰ计划有重要指导作用。
- 吴汉民韩素珍
- 关键词：HACCP
- 鲐鲹鱼的加工利用被引量：1
- 1998年
- 本文综述了国内外鲐鱼加工利用的现状，分析了各种加工制品的优点与存在问题。
- 戴志远
- 关键词：鱼片鱼糜鱼蛋白方便食品
- 由鲐鱼精酶解液分离制备5'—脱氧核苷酸的研究
- <正>本文论述了用Penicillium citrinum M71菌株,经液体培养制得的5-磷酸二酯酶降解鲐鱼鱼精DNA成5-脱氧核苷酸的分离工艺。在分离中采用201×8的阴离子交换树脂,其具体条件为:柱床高105mm,...
- 吴汉民娄永江张芝芬
- 几种淡水鱼鱼糜特性的研究
- 吴汉民王海洪韩素珍黄晓春黄明敏
- 关键词：淡水鱼鱼糜凝胶强度
- 文献传递
- 马鲛鱼方便食品的开发被引量：9
- 2000年
- 研究了以马鲛鱼为原料制作马鲛鱼方便食品的工艺流程，同时对各工艺流程的操作要点进行了详细说明。
- 娄永江杨文鸽王扬裘迪红董明敏
- 关键词：方便食品
- 苹果多酚的特性及功用
- 苹果多酚是从未熟苹果中抽提出来的,它含有绿原酸为主的咖啡酸类的酯,(+)-儿茶素与(-)-表儿茶素等单纯多酚,苹果缩合单宁,根皮苷、芦丁和微量栎精等配糖体,还有花青素类的色素等.单纯多酚占总多酚的50%～60%;其余的4...
- 吴汉民李和生
- 关键词：苹果多酚功能性质绿原酸儿茶素
- 文献传递
