华南理工大学轻工科学与工程学院
- 作品数：1,317 被引量：8,856H指数：42
- 相关作者：伍红许克勇何婉芬吴胜龙邝兆明更多>>
- 相关机构：华南农业大学食品学院河南工业大学粮油食品学院华南农业大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 冷链中式快餐的真空冷却技术研究进展
- 中式快餐以物美价廉、方便快捷等优势,迅速抢占国内外的市场,成为了广大消费者日常饮食的一种需求.冷却是冷链中式快餐加工过程中一个不可或缺的环节.真空冷却是一种快速冷却方式,近年来在中式快餐中的应用越来越广.本文详细介绍了真...
- 黄智君李汴生阮征
- 关键词：中式快餐真空冷却技术功能分析
- 多糖的研究进展被引量：68
- 2007年
- 对多糖的提取、分离纯化、性质测定及其生物活性等进行了综述。多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、防衰老、免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗炎等生物活性,多糖类保健品开发将大有所为。
- 王涛赵谋明
- 关键词：多糖纯化生物活性
- 淀粉糖品的糖分组成及其检测方法标准的制定被引量：4
- 2001年
- 黄立新陈家明
- 关键词：淀粉糖品
- 螯合率对酶解CTS-Cu(Ⅱ)制备低聚壳聚糖的影响
- 为了实现壳聚糖的可控降解,制备具有良好溶解性及生理活性的均一、低分子量壳寡糖。以壳聚糖和乙酸铜为原料,进行液态均相螯合反应制备壳聚糖-铜螯合物,通过测定该螯合物在234nm处的紫外特征吸收值,计算螯合率。然后以还原糖释放...
- 伍宏伟解万翠杨锡洪陈丽吴晖赖富饶
- 关键词：壳聚糖
- 文献传递
- 食物蛋白质来源的水解物或多肽的现状及进展(Ⅱ)活性多肽概况
- 食品蛋白水解物中含有大量具有生理活性的多肽,包括有类吗啡活性多肽、抑制血管收缩素转化酶(ACE)活性的多肽类(即降血压多肽类)、免疫调节肽、促进矿物质吸收的多肽、抗菌活性肽、抗血栓活性的多肽等.不同食物蛋白中所含有的活性...
- 唐传核杨晓泉
- 关键词：活性多肽食物蛋白质蛋白水解物营养强化剂
- 文献传递
- 结构域对小麦蛋白质二硫键异构酶性质的影响被引量：1
- 2017年
- 小麦蛋白质二硫键异构酶(wPDI)由4个硫氧还蛋白结构域a-b-b'-a'和C-末端c尾组成.为考察wPDI各结构域对活性的影响,通过亚克隆表达了8个不同结构域组成的wPDI截短蛋白,表达产物经分离纯化后进行了酶学性质研究和蛋白质电泳分析.结果表明,所设计的8个wPDI截短蛋白在大肠杆菌BL21中得到了表达,金属螯合亲和层析和分子排阻层析后获得了纯度较高的wPDI截短蛋白;活性测定结果表明,wPDI的所有结构域对其二硫键氧化还原活性和分子伴侣活性都有贡献,c尾缺失不影响其异构活性,但提供了分子伴侣活性的关键氨基酸结合位点;对截短蛋白A和A'的电泳分析发现,wPDI的a结构域活性位点主要以氧化态为主,而a'结构域主要以还原态为主.研究结果为深入理解wPDI的功能性质奠定了基础.
- 胡松青黄政刘光黄滟波李琳李琳
- 关键词：小麦蛋白质二硫键异构酶结构域活性位点
- 磷脂酶Lecitase~ Ultra的固定化、结构表征及性质研究
- 刘宁赵谋明汪勇付敏
- 关键词：固定化大孔树脂红外光谱稳定性
- 荔枝及其干制后香气成分的研究被引量：16
- 2007年
- 利用固相微萃取(SPME)、GC-MS研究荔枝鲜果,半干型荔枝干以及焦化的荔枝干的香气成分。从三个样品中分别检测出了29、43、36种香气物质,其中烯类物质的相对含量都是最高的,分别占各自总含量的74.92%、42.64%和67.25%。
- 蔡长河郭际曾庆孝
- 关键词：荔枝荔枝干香气固相微萃取GC-MS
- 谷物中的吡哆醇和吡哆醇葡萄糖甙
- 1997年
- 选取硬质小麦、软质小麦、大麦、小米、玉米、黑麦和高粱共４８个不同品种谷物，用偏磷酸溶液进行抽提，然后用高效液相色谱方法定量分析各种形式维生素Ｂ６的含量，比较不同种类谷物中维生素Ｂ６的存在形式及其含量的差异。结果表明：各种谷物中维生素Ｂ６的主要形式是吡哆醇和吡哆葡萄糖甙，几乎没有其他形式存在。不同谷物中吡哆醇和吡哆醇葡萄糖甙的含量差别较大，两种形式的比例也不相同。还根据两种形式维生素Ｂ６在人体内的分子生物利用率对各种谷物维生素Ｂ６的有效含量进行计算和评估。
- 温其标
- 关键词：谷物维生素B6吡哆醇
- 替代乳酪的研究、生产概况及展望被引量：1
- 2004年
- 替代乳酪是一类为满足特殊需要而制造出的类似于乳酪的产品,一般与相应的天然乳酪具有同等甚至更高的营养价值或质构品质,并且几乎不受货架期的限制。替代乳酪制品的质构主要由其组成成分决定,最大的缺点是不能达到天然乳酪的风味。替代乳酪原料价格低廉,制作工艺简单,从低成本上可解决乳酪价格昂贵的问题,对我国乳酪业的发展具有重要的意义。
- 王辉李汴生
- 关键词：营养价值质构品质大豆风味
